【波波觅食：古法羊肉煲】北风起，广州街坊又迎来一年一度的“开煲季”，连“旺金鸽·南田路店”也按捺不住，在“山泉鸽汤煲”的基础上，引入海珠南路“元记香肉”原班厨师，炆出一煲非同凡享的羊肉煲，皮爽肉滑，味道传统，鲜美少臊，滋味和口感一下子回到1980s-1990s那“Ye味黄金二十年”，即使吃到见汁不见肉的最后阶段，味道也不显咸，餐后不干喉，关键：❶精选黑山羊的阉羊；❷稻草燂皮，去臊增香，并使其风味浓郁；❸特铲酱料，酱见真章。粤菜在演绎“广东三宝(陈皮老姜禾秆草)的制作过程中，主要是烹制“Ye味”的技巧，也为后来诸多的“炆煲”留下了五花百门的秘方，各出奇招。 http://t.cn/A6E5oOu5
发布于 广东