#识买识食##食品安全#【果切食用风险须知（一）】
一些商家“贴心”地将水果削皮、切块、多种水果搭配再淋上果酱、酸梅粉等，使果切色香味俱全，看起来既营养又方便。食用果切要注意：
安全风险一： 霉变水果滥竽充数
个别不法商家为节约成本，可能会将部分的烂水果保留相对完好的部分制作果切。烂水果常见于两种情况，一种是因为冻伤或磕磕碰碰导致的局部组织损坏，这种是可以切掉坏的地方继续吃的，不过要尽早吃，时间久了容易滋生细菌；另一种则是因为水果贮藏不佳出现腐烂，这种水果虽然看起来只是坏了一小部分，但其实整个水果可能都已经被污染了，即便削掉变质部位后也不建议继续食用。
腐烂或长霉的水果微生物及真菌毒素污染的风险高，比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等。致病性大肠杆菌会引起腹痛、腹泻等胃肠炎症状；金黄色葡萄球菌在适当的条件下，能够产生肠毒素对人体肠道进行破坏，导致呕吐、腹泻等症状；霉菌也具有一定毒性，会导致人神经和内分泌紊乱、免疫抑制、肝肾损伤等。
所以，水果变质不仅是表面现象，还会悄无声息地渗透到各个部位。最佳处理方式就是整个丢弃，被加工好的果切还真不好分辨。（供稿：广州质检院）