【美食新知 | 童年时期的困惑：#月饼里的青红丝到底是什么#？】#好好的月饼为什么要加青红丝# 青红丝，顾名思义，就是青色和红色的丝，叫“红绿丝”似乎更加准确一些。它对原料的要求不高，只要质地较硬，能充分吸收颜色和糖分就可以。所以，传统上，用得最多的就是橘子皮。

橘子皮洗干净之后，切成小条状，然后要加入石灰水上面的澄清溶液，浸泡10个小时。然后，一部分染成红色，另一部分染成绿色。在食用色素还不发达的年代，通常是用红曲米和菠菜汁。最后加糖腌制、晒干，就成了糕点里的青红丝。

只看这个做法，青红丝说不上珍馐美味，但也不至于成为童年噩梦，那为什么那么多人觉得它难吃呢？（来自：三个料理人）#一年一度新知大会# http://t.cn/A6RefrCr