#豆叔随笔##在时间的运河上逆行 【再访土耳其】乌斯塔要面子

这次重访土耳其，我自身最大的变化是再美食的涉猎和消化能力上不再豪横，因为痛风要求我在大把的土耳其美食面前必须克制再克制，出门在外，犯病那不是成年人的行为。忙了一天，晚上我们三人到宾馆附近吃碗饭，为了找一家当地有特色口碑好的餐厅，还询问了在街口警车里执行的警察，这里没有国内的评价系统，网上也查不到什么。警察给我们指了一家据说是他很喜欢吃的饭馆，步行4分钟，我们就到了这家挂着USTA招牌的土耳其伊兹密尔家常菜。要了一份蔬菜沙拉，一份小扁豆汤，还有一份用羊头肉煮的汤，这算是那顿饭的横菜了。为了解释清楚这个羊汤的食材，Josie把手放在脸上，说是用羊的脸颊部位的肉，煮熟后剁碎再配以各种香料重新回到羊汤里熬煮成的，她称这汤叫羊脸汤，我告诉她，按我们北京话说这叫羊头碎肉汤。那碗小扁豆汤，是用当地的小扁豆磨碎后与香料一起煮成。这两个汤共同的特点就是特别的浓稠，直观起见，大家可以把这碗汤想象成荤素各异的粥。这两碗我是绝对不敢尝的，那是名副其实的痛风餐，我只能冲着那盘蔬菜沙拉使劲的吃。沙拉所用的蔬菜粗粗的切过后，粒粒分明，上面撒了一层像胡椒也像孜然的什么香料，再配四分之一个柠檬就算一份沙拉汁。我甚至怀疑做羊脸汤的那只羊是不是就吃这种沙拉长大的。在土耳其，每餐饭的吐司切片是白送的，结果只有Josie把她那碗扁豆汤喝了个像猫舔似的干净，豆婶嫌羊脸汤太腻，基本剩了大半碗，而我那盘羊饲料也剩了一半，面包吃了半篮子。

结账时，老板来问味道怎么样，不等我们回答，看桌上还剩了这么多都没吃完，收了账钱后，很不高兴的转身收桌不理我们了。之后想来，我也能理解，这是一家USTA饭馆啊。USTA，就是当地政府认证的非遗传承人，有标签有人设，见我们从体验效果上如此不重视，所以面带愠色。我能理解，大师嘛，重荣誉，要面子。