今天又在家做豆腐。

因为上次做得还比较成功，心想能更上一层楼多好，于是在网上查看了多个做豆腐的视频后，再开工的。

首先，我对花生豆腐产生兴趣，猜想味道应该不太一样吧，所以这次用小部分花生代替了黄豆。
事实上，还是全部用黄豆更好，因为黄豆的蛋白质含量更高，出豆腐更多，加了花生反而降低了豆腐的韧性，成形不太好，关键是也没吃出特别的味道来[汗]……

其次，上次出的豆腐比较老，是人们常说的北豆腐，其实本人也是更喜欢吃北豆腐，豆干之类，但是又想试试自己能不能做出嫩一点的豆腐，所以这次关火后等豆浆温度降低到80度再点的浆。
事实证明这是错误的：十五分钟后，看到只有上面的一层形成了豆腐，下面大部分还全是豆浆，温度太低了无法凝固。
于是我又马上开火烧浆至沸腾，再点一次浆，这样就迅速成功了，肉眼可见的豆花在形成。

总结：

1，用柠檬汁或者白醋点浆，只能出老豆腐，出不了嫩豆腐。如果你和我一样喜欢吃比较干一点的豆制品，这个方法可行。

2，豆浆打得越细，蛋白质出来越多，出豆腐就越多，豆腐是蛋白质遇酸后的凝聚物。所以豆腐的蛋白质含量是很高的，不可多食。

3，我所用的水与干豆子的比例是6:1，一半水用于打豆浆，另一半用于二次洗浆，让蛋白质充分洗出来，水再多一点也行，蛋白质会洗得更彻底，因为最终的水和蛋白质会分离。我用这个比例主要是家里锅不够大。

如果在国内，我不会想着做豆腐，因为国内豆制品多样又新鲜又便宜，随买随吃。但来到美国后，这一优势没有了，盒装豆腐的保质期都是几个月，豆干香干类就更久了，而且贵得很。
我现在的饮食结构中，植物蛋白质占较大的比例，所以自己做豆腐还是很有意义的。 http://t.cn/A6RHWRmY