猫屎咖啡，又称麝香猫咖啡，起源于印度尼西亚。它是世界上最贵的咖啡之一，价格昂贵的原因在于其特殊的制作过程。
在印度尼西亚，有一种名叫麝香猫的小动物，它们是杂食性动物，喜欢挑选新鲜、成熟且甜美的咖啡豆食用。当这些咖啡豆被麝香猫消化后，会在它们的胃中经历一种自然的发酵过程。在这个过程中，咖啡豆的蛋白质会被破坏，产生短肽和更多的自由氨基酸，这导致了咖啡豆的苦涩味降低。
由于咖啡豆不会被麝香猫完全消化，最终会通过它们的粪便排出体外。人们从麝香猫的粪便中提取这些经过发酵的咖啡豆，并进行加工和烘焙，从而得到了猫屎咖啡。
需要注意的是，由于麝香猫数量稀少，已成为国家一级重点保护动物，因此现在市场上的猫屎咖啡大多是通过人工饲养麝香猫或者使用其他动物的粪便来模拟制作的。