经常做饭的人，一定要收藏这40个小技巧：

1、蒸饺子15分钟，蒸包子20分钟。

2、蒸螃蟹18分钟出锅；清蒸鱼12分钟出
锅。

3、什么油，营养最好？
答案：猪板油

4、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳
香。

5、什么蛋，营养最好？
答案：野鸭蛋

6、土豆丝焯水后再炒。

7、开水不能﹣﹣解冻肉。

8、土豆，圆的甜，长的面。

9、煮鸡蛋时，在水中加点盐，鸡蛋不易破
裂。

10、煮饺子时，水里加一点盐，饺子不容易
破且更劲道。

11、冻饺子不能冷水下锅。

12、辣椒直的不辣，弯的辣，红辣椒的维生
素 C 比青辣椒的多。

13、炖牛肉放土豆，炖羊肉放萝卜，炖鱼放
豆腐。

14、蒸菜在上汽后再蒸，蒸完后关火焖3分钟，更香。

15、骨头或肉类冷水下锅时，先焯去血沫，可
去腥。

16、炖鱼，多放姜。

17、下调料有顺序。蔬菜类先放盐，中间加
糖，最后烹醋。肉类先烹料酒、酱油和醋，
中间加糖最后加盐。肉类最好烹两次醋，一
般都可以放出锅醋。

18、洗黑木耳的时候放一点点面粉，会洗下
很多脏东西的。

19、炖鸡放香菇，炖猪蹄放黄豆，炖排骨放
玉米。

20、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固时，浇一
点冷开水，会使蛋又黄又嫩。

21、切完山药后手痒，可用白醋擦手止痒。

22、炒素菜万用公式：油和蒜爆炒出香，来
点蚝油提鲜，生抽调味，少许盐。

23、夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调
拌，可增味添香！

24、煮牛肉时，加一小撮茶叶，肉烂得快且
味道清香。

25、煮羊肉四不加：花椒、八角、料酒、大
蒜。

26、炖鸡汤时，带皮的鸡肉含有较多的脂类
物质，所以比较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制。

27、包菜要选结实的，莲藕要选藕节短、藕
身粗的。

28、切过鱼、肉、葱、蒜的菜刀和砧板，用
生姜片擦一下，既可除腥气，又能防刀生
锈。

29、炒豆芽时，加点醋，能防止豆芽水分流
失，保持脆嫩。

30、炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用
清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好！

31、炖汤的食材的不同，熬制的时间也是不
同的。例如骨头类（排骨、筒骨等）和鸡汤，
需要熬1~2小时，汤水才会入味。鱼汤则控
制在1小时左右。

32、生抽，老抽，蚝油一类调料不加：生抽
和老抽这一类颜色较深的调料，多使用在烧
菜，炒菜和炖菜中，在煲汤和炖汤中几乎不
用，一则颜色较深，容易是汤色混沌。

33、贝类、螺类海鲜快速吐沙方法：倒入盒
子加少许盐和油，盖盖大力摇晃，再冲洗几
次直至无沙。

34、煮面条时，加一小勺食用油，面条不会
粘连，还能防止面汤起泡沫溢出锅外。

35、老鸡、老鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果
先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，
肉就会变得香嫩可口。

36、将西红柿在滚水里烫一下，很容易去皮。

37、煮白粥时，先冷冻一下大米，煮出来的
粥又绵又滑。

38、煲汤口诀：若要皮肤好，粥里放红枣。
若要不失眠，粥里添白莲。腰酸肾气虚，煮粥
放板栗。心虚气不足，粥加桂圆肉。

39、炒藕片时，一边炒一边加些清水，能防
止藕变黑。

40、做馒头发面时揉进一小块猪油，馒头洁
白、松软、味香。

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