你的家乡有什么独特的豆豉吗？#全民营养提升计划#

有一个说法是“北方人不可一日无酱，南方人不可一日无豉”，可见豆豉尤其在南方是厨房里必不可少的一味辅料，而且不同省份各有名豆豉。

以曲霉为主发酵的豆豉名品，有湖南的❇️浏阳豆豉和广东的❇️阳江豆豉。

湖南浏阳豆豉色泽黑褐、皮皱肉干，湖南人做五花肉、排骨、剁椒鱼头等等都离不开它，长沙臭豆腐的卤水也需要浏阳豆豉贡献浓郁的香味。

而广东阳江豆豉乌黑油润、颗粒饱满，广东人菜单上那长长一串的“豉汁XX”的背后离不开它。还有炒任何蔬菜都是绝配的“豆豉鲮鱼”也从广东发扬到全国各地，堪称下菜＋下饭的无敌杀手锏。

以毛霉为主发酵的豆豉代表则在川渝之地，尤其是是✴️潼川豆豉和✴️永川豆豉最出名。

色泽从赤褐色到黝黑，它们在经典川菜麻婆豆腐、回锅肉以及有名的永川豆豉鱼中扮演着重要角色。

此外，我国也有细菌为主发酵的豆豉，就是云贵、川渝、湖南、山东等地传统的✳️“水豆豉”，发酵菌种有枯草芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌等，还有一些乳酸菌和酵母菌，不同于前面几种干燥、粒粒分明的豆豉，水豆豉湿润黏糊略微拉丝，气味也更浓郁（刺激）一些。

以上只是举一些例子，实际上我国各地的豆豉制作方法相当丰富，比如还有配合姜、野生菌等一起发酵的，欢迎大家留言说说自己家乡的独特豆豉配方~