有朋友问做馅饼的隔夜发面应该怎么和，第二天才不会受到影响。个人建议以下几点需要注意：

1.酵母别直接掺到面粉里，同时注意总量不能太多，正常范围在每斤面3克就行，用酵母前先用温水（不烫手）搅拌至化开并静置几分钟，看到有泡泡就可以和面了，这样做是为了激活酵母活性，即使低温也可以缓慢发酵。

2.面团和好后不要立马放进冰箱，至少要在室内静置8分钟左右，充分让酵母动起来。同时注意不要在太温暖的地方静置，防止过早发酵起来。

3.隔夜发面最好头天晚上9-10点和好，不要存放太久时间，防止发酵过度变酸。另外冷藏室的温度在6°C左右会减缓酵母的发酵速度，但不会影响最终面团的松软度。注意冷藏时间不宜过长，一般6~8小时为宜，以免面团发酸。

4.第二天用之前，需要先取出面团放室内让其回温20分钟再进行后续操作，这样可以使面团更容易揉匀和塑形。

5.用之前要检查面团的回温情况，重点看内部发酵状态，切开面团看到蜂窝状多而密说明发酵良好。如果说手轻按面团会塌陷没有弹性，则可能发酵过度或不足，需要调整发酵时间或条件。

6.切记过度揉面，在烙馅饼前，只需将回温后的面团轻轻揉匀即可，避免过度揉面导致面团筋性过强，影响松软度。

基本上把以上注意事项做好，就基本可以保证隔夜发面烙馅饼保持该有的松软度。#新星闪光计划##亿点曝光计划##美食教程##面点师老莫[超话]# http://t.cn/R2WxTrw