2024 年 8 月 8 日， 南京牛首山希尔顿酒店举办“云川·尚宴 ” 2024 希尔顿主厨季青雅中餐 厅品鉴日，将牛首山的自然胜景和仙阙茶的悠然茗香与精致菜肴相结合，为宾客呈现了一场 视觉与味觉的盛宴。这一季，中餐厅行政总厨徐学颖精心定制了一套将当季时令新品和餐厅 必尝招牌菜相结合的青雅尚宴菜单，更有牛首山“仙阙茶 ” 佐餐， 为整场晚宴平添了几分当 地茶禅文化的东方韵味。 菜品介绍 餐前 - 时令水果为开胃， 青雅精美冷拼双调味展现了厨师的独特手法。 头盘 - 南京红卤焖炉烤鸭 选用南京本地瘦湖鸭， 肉质细腻， 经过八小时的香料腌制和风干后再进行烤制，出炉烤鸭色 泽红亮， 皮脆嫩滑， 搭配精调红卤味道更加浓郁。 汤羹 - 主厨堂灼清汤河鱼盅 清淡而鲜美， 让宾客在品尝中感受到深厚的料理功底。 主菜 1. 仲夏浓味煮素翅青龙虾： 以其新鲜的食材与精致的烹饪技艺引起了宾客们的广泛赞赏。 2. 雪梅映山间（老卤煨煮雪花牛）：采用江浙地区传统的烹饪手法， 优质的牛肉配以老卤慢 火煨煮收汁， 酱汁浓郁光泽， 搭配上自制松露粉， 相得益彰。 3. 黑椒鲜莲子甲鱼裙边： 展现了主厨对细节的关注与独特的创意 4. 五味汁 • 拆烩鱼头：拆烩鱼头历来为淮扬名菜， 青雅中餐厅此菜引用了《孙子兵法 • 势篇》： “味不过五， 五味之变， 不可胜尝也。 ” 大味与千岛湖鱼脑之营养， 味道复杂之变化， 口感 细腻嫩滑。 5. 青麻茭瓜丝 点心 - 有蟹黄的蟹壳黄 甜品 - 冰皮芝士 主厨简介 徐学颖 中餐厅行政总厨 徐学颖先生，江苏盐城人，在江南街头巷尾的腾腾烟火气中长大，后拜师学得一身淮扬菜烹 饪技艺。他常说： “每一道菜都有故事， 每一道菜都有传承。即使有了好的食材，身为厨师， 还需要用我们千百年心手相承而来的经典技艺焕发食材臻味。 ” 徐学颖先生 “ 以食会友 ” 的热情， 与青雅中餐厅空间中暗藏的 “ 寻找、 相见、 喜悦 ” 设计 理念完美契合， 以期与食客一同尊重时令和自然， 探寻本真食材本真之味。