一席闽地料理，重温在地风土。远隔山海，奔赴山海，只为厦餐厅的【厦·酒·菜】而来。一间餐厅的风味神髓乃是其掌勺者天然心性、后天游历及所见所闻之生命体验的外化。厦餐厅行政总厨杨康带着他广阔多元的烹饪创作理念呈现了一席独特的闽地风味，用山海鲜活本真的时令风物打造出完美夜宴，侍酒师搭配了五款不同的酒，酒与菜交相辉映，彼此促进、互补，升华口感和气氛。

前菜漳港蚌冻四物，贵妃蚌•鲨鱼•土笋•夜香花、珠瓜清流腐竹、韭香浸河田鸡、大红袍鲜莲子、椒姜芙蓉虾姑卷、永春醋九年百合、沉缸老酒罗氏虾。汤品鲜红菇炖竹午鱼狮子球，热菜花乐蟹小炒龙牙官燕、鸡油菌煮宁德泥蛏、永安黄椒沸騰鳗鱼、酥皮牛腩佐泉州土咖喱、客家盐酒砂锅三鲜松茸•腊肉•安溪豆干、猪油粕炒土黄瓜、自制酸菜炖鲟鱼筋、主食砂锅见手青捞饭、甜品冻花生汤。

餐厅堂制菜品很多，在镬气与烟火气中嗅觉、视觉、听觉与味觉共舞。现场制作的【花乐蟹小炒龙牙官燕】是餐厅的王牌菜品，从经典粤菜“蟹肉炒鱼翅”与闽南传统“同安煎蟹”的灵感出发，手拆蟹肉，燕窝温润吸收着蟹肉的鲜美，口感鲜香甘甜，一道菜豪横自在地展示着闽地特有的“鲜”。

【韭香浸河田鸡】暗藏乾坤，油亮的韭香下面皮滑肉嫩的鸡肉像寻宝一样，夹起的瞬间充满惊喜。【酥皮牛腩佐泉州土咖喱】摒弃刀叉，一口酥脆的外皮下牛肉细嫩鲜美，餐厅秘制的闽南土咖喱作为点睛之笔惊喜入馔，带来让人拍案叫绝的多种复合风味，一勺咖喱酱汁淋上去，混合着少许辣椒、花椒和麻椒的香气，倍感满足。【鲜红菇炖竹午鱼狮子球】温热的红菇汤底浸润着白芦笋丁和鲜美的鱼肉狮子球，白芦笋丁微微断生，口感脆嫩，整道菜是这个季节美味的本真呈现。不得不提的还有甜品【冻花生汤】，一道流传于福建市井人家的饭后甜汤，采取热汤冷做的方式，改制成甜品奶冻，扑鼻而来的花生香气充溢着浓郁的幸福感，底部则铺满闽南当地的海石花，清爽淡雅，余韵悠长。

一席菜一桌酒，海洋味道、花果香浓郁的不同白葡萄酒，有着淡淡酒香、绵柔清爽的清酒配合着不同的菜品不断辗转席间，【厦·酒·菜】横跨山海之味，精选餐酒搭配，于餐桌上呈现风土中国的自在漫游。#城市味蕾战##美食探店#