说要做茶的嘴炮打了几年，今年终于落地了[doge]我可以恬不知耻地说，这就是红茶天花板[喵喵]

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红茶好不好，简单点说，就是原料+工艺。树够大，生态层次丰富，就是好原料。

云南有千年以上大理种古茶树的地方，据我所知有两个，一个是昌宁，一个是永平。昌宁的红茶更出名一些，古树也更多，交通相对便利。

我多次对比了昌宁和永平两个地方差不多树岭的古树红茶，我觉得永平的滋味层次更丰富。可能是因为永平古树深居宝台山原始森林区域，交通费劲，生态多样性好，所以茶叶滋味也更醇厚。茶树所在的古村落里，人不多，但家家夜晚必须闭户，倒不是为了防人，而是防熊。自知是保护动物的黑熊，时不时摸黑进村扫荡一下。

做茶其实不难，难的是在深山里做茶。如果在昌宁采茶，因为交通便利，鲜叶摘下来就可以直接送茶厂，一条龙流水线就把红茶做好了。而我们做茶，鲜叶摘下来，送到茶厂山路十八弯得绕4个多小时，茶已经废了。只能在山里就地制茶，过程中可以说是一场折磨[允悲]

要把做茶师傅和工人请到深山，做茶设备都要运过去，这就不说了，买床买四件套自带锅碗瓢盆，简直像搬个家。东西都搬过去了，光接电就接了10天，每天跑电力局村委催催催，没办法，这就是本地速度。。。工人们硬是过了10天没有电的原始生活，每天捡柴火烧水做饭，上山采野菜。

采摘古树，因为古树零星分布在不同地方，每采摘一颗树，都要派人去协商和全程盯着。你说村民淳朴吧，他们脸上确实洋溢着质朴无华的笑容，对你也很热情，招呼你吃饭都会拿出珍贵的腊肉。但是，如果采摘茶叶期间，你有一分钟没盯住，他们就会把旁边小茶树的叶子“顺手”给你掺进来。你得要求那一筐茶叶全倒掉，不计工费，用这种严厉的方式，才能保证采茶顺利进行下去。

手工制茶，就是熬人，师傅整晚不能睡，盯着茶叶的揉捻和发酵程度，如果熬不住睡一会，发酵程度出了问题，茶就得扔掉。

制茶工艺，是我和师傅提前半年开始磨合实验，把红茶的不同工艺，日晒、电烘、碳焙，结合不同的发酵揉捻程度，全部组合实验了一番，最后选择了我喜欢的方式：日晒为主，加少量手工炭火烘培。现场再根据古树鲜叶的特性，小批实验调整，终于磨出了我最爱的口感[可爱]

这个口感跟常规的滇红茶截然不同。市面上常见的红茶，一打开就是扑鼻的艳香，咋一喝觉得好甜好香啊，多喝两口会觉得“腻”，嗓子有种被糊住的感觉，我是宁可喝白开水也不愿意喝这种妖艳红茶。

咱们的古树红茶，闻起来没有那么香艳，但万千滋味都蕴含在茶汤之中。出门时，拎着保温杯，里面焖上三四克自己做的红茶，随时享受一口来自森林的甘甜，大自然累积数百上千年的滋味，穿越历史融进这一口茶香里，随时来上一口，是幸福的滋味呀[馋嘴]

冲泡，煮，焖保温杯都可以，我个人最喜欢焖保温杯的喝法。

古树红茶的口感跟市面上常见的红茶很不同，所以第一次请不要多拍，先买一罐试一试口感。因为涉及食品安全，所以不退换，请大家原谅！

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