#伙食 东麻布天本

从天本吃完饭并没有空手离开，带了寿司饭便当，看着师傅在板前当面完成一个寿司饭的过程，实在是赏心悦目。

其实开始并没有要便当的想法，天本的寿司以酒肴著称，加上寿司一顿饭真可以说是天量，第二天也未必能消化吧，胃里怎么可能还有一个便当的空间呢？

但吃到海胆后改变了想法。

怎么说呢？海胆入口的一刻瞬间被甜度惊到了，而且海胆的味觉芬芳浓郁，强烈的冲击啊 ……

立刻询问出处，师傅回答来自佐贺唐津 … 原来如此。

夏天的名物，当属九州的赤海胆吧，而上等的赤海胆又出自唐津，一期一会。

说到海胆还真是一个非常复杂的美食命题 … 但凡吃货都会心心念北海道马粪海胆，觉得是人间极品，其实不然。

日本当地产海胆有南北海胆的分别，北海道就北海胆的产地，盛产的品种是虾夷马粪海胆和北紫海胆，虾夷马粪海胆由于外壳带有红色，又因为色深且厚，在当地市场被称作赤海胆，有别于颜色浅淡的北紫海胆被标上“白海胆”的名签 ……

但北海道的虾夷马粪海胆既不完全是马粪海胆，又绝不是老饕们心向往之的赤海胆 … 听到这里是不是已经觉得又累又晕？

在吃海胆这件事儿上，日本人的龟毛和精专再次体现 … 这种在吃饭的时候也要丢书包的事情，真是在日本最常见的现场了。

因为北海道以南的海域也盛产海胆，但和北海道海胆的品种不同，而且海胆所处水域的海藻类品种不同，更直接影响了海胆的风味 ……

南海但有紫海胆和马粪海胆，还有就是夏天呈现完美味觉的赤海胆了 ……

多年前看过一篇美食博主的海胆挖坟文章后被种了草，每次到日本觅食的时候看到海胆都要仔细品味，甚至专门去了筑地最有名的海胆专门店去吃风雅的五种海胆洞饭，有对比就有伤害，不是所有海胆都鲜甜啊，真相了 ……

东麻布天本作为近年来火箭般蹿升的顶尖寿司店，tabelog金牌，米其林两星（虽然已经没有老饕把东京米其林当作回事儿），预定困难店 … 更是以食材质素最顶格闻名遐迩的名店 … 而进店前如果有一百个期待都不会期待海胆吧 ……

看早年的天本食评中有博主特别描述了海胆的部分，打趣天本使用来自加州圣巴巴拉的海胆而不是贵价的日本海胆，更纠结于长途运输中海胆加明矾破坏口感的担忧 … 各种食客嫌弃，长长的八卦 ……

而这个夏天的板前，吃到赤海胆的惊喜，由于完全没有预期而显得排山倒海 ……

所以向师傅讨要了便当，额外加了赤海胆，带回酒店如获至宝。

但这寿司饭便当的制作过程何尝不是愉悦？

结束了漫长的酒肴和疾风暴雨重击的寿司 … 师傅终于松弛下来，一边聊天一边把宝石般闪烁光芒的渔获洒进食盒 ……

"在夏天，我们吃绿豆，桃，樱桃和甜瓜。在各种意义上都漫长且愉快，日子发出声响。" ……

这个夏天吃到了唐津的赤海胆，夏天可以结束了。

天本真是实至名归的金牌，推荐。

探索，发现 ……