我们北京人吃烤鸭一定会把鸭骨架带走。
如果不要走的话，就让厨子做成鸭汤，但现在更流行的是椒盐鸭架，年轻人爱吃。

烤鸭非常讲究：
🔸鸭寒，所以烤着吃；
🔸鸭太肥，所以搭配酱 —— 发酵产物，有助消化；
🔸肉多不好消化，搭配葱，通窜的；
🔸搭配山楂糕，化食的。

🔸鸭骨架煲汤，特别有讲究：鸭汤养人，但肥鸭煲汤、汤里脂肪太多就相反了；
鸭骨架有少许瘦肉，肥肉都剔掉了，最适合；
🔸鸭汤里加白菜同煲，白菜是滋阴的，还是刮油粗纤维，喝了舒服。

整只鸭子物尽其用，一点不浪费。