茶圈的业余理论家讲：茶叶的后期转化，最重要的是糖苷类物质；老茶帮说：粗枝大叶后期转化好…我用了很长时间思考这些问题，我终于想明白了，他们说这些话需要一个前提：就是仓储湿度要大于80%以上，粗枝大叶糖苷类物质丰富，糖和湿度是微生物繁殖发酵的基础，这个很好理解，我们酿酒，先让粮食发芽，然后糊化和糖化，过滤，在糖汁中加入酵母发酵，简称吃糖拉酒，那么微生物吃了茶叶中的糖分，拉了什么？我们比对一下生普和熟普的成分分析就知道了！现在的仓储湿度低于70%，酶促作用和微生物发酵产生的物质不同，我们需要干仓老茶成分的实验室数据，所以我们说湿度70%以下和湿度大产生微生物发酵的茶是不同茶类，因为它们转化产生的物质不同！