上上个世纪，美国东岸马萨诸塞州等地盛产龙虾，但并不被认为是一种食物（地位还不如咱们的X肉不上席），吃它的都是穷人、奴隶。如果谁家吃了，要把壳处理掉防止被别人看到知道你家很穷。奴隶甚至起诉奴隶主要把这东西减少到每周三顿，在价格上，波士顿龙虾比土豆还便宜，也有不少人用来喂猫。甚至据说在17世纪开垦新大陆的时候，风暴过后海岸上会有半米高的龙虾堆被冲上海岸……
铁路的兴起带动了很多没吃过的人来到东岸，他们觉得波士顿龙虾是一种美味，龙虾罐头上了很多家庭餐桌。吃的人多了，龙虾就开始供不应求涨价，到上世纪50年代，终于成为一种比较贵的食物。
类似的食物从“垃圾食品”变成美味，还有鱼子酱和生蚝。不远的英国维多利亚时期，生蚝是英国最穷的人的食物……