#哈尔滨锅包肉才能代表正统# 【一口酸，两口甜，三口脸圆圆[色]#尔滨锅包肉香拽了# 】[哇]
如果用一道菜来讲述一段历史，彰显一座城市的魅力，那么在哈尔滨，这道菜便是锅包肉——酸甜可口，外酥里嫩，食相南北皆宜……在哈尔滨，你很难再找出一道菜，与哈尔滨开放包容、热情爽朗的城市底色与个性，是如此相得益彰。

事实上，锅包肉早已融入这座城市的街头巷尾，“基本有炒菜的灶台，就有锅包肉”——无论是星级酒店，还是街边小吃摊。冰城锅包肉在“调和”全国人民“味蕾”的同时，也通过不断创新、升级，呈现万物食材皆可“锅包”的发展态势。

哈尔滨旅游从“一季火”变为“四季火”，美食锅包肉正成为游客争相打卡品尝的菜品之一。人们通过品尝锅包肉，来感受这座城市的独特魅力和文化底蕴。

[打call]锅包肉，一座城市的饮食底气
哈尔滨“锅包肉指数”有多高？看市场“卷”的程度就能知道。
记者在大众点评内搜索“锅包肉”发现，不仅大大小小的东北菜馆、大众熘炒饭店、高档酒店能提供锅包肉菜品，就连铁锅炖、饺子馆、盒饭店也都有这道东北菜，且好评不断。值得一提的是，在最新一期大众点评榜单中的东北菜热门榜中，饭店老厨家位列第一，推荐理由正是源自锅包肉。

在百年老街中央大街上，除了能看到游客手拿马迭尔冰棍、烤红肠外，手捧一碗“小吃装”锅包肉用竹签扎着吃的现象已屡见不鲜。在道里菜市场，锅包肉摊位已经成为网红打卡地，几乎全天时段都需要排队购买。“在旅游旺季，一个锅包肉摊位一天能卖出400余份，市场每天都要延时闭店，等候最后排队购买锅包肉的顾客离店。”道里菜市场总经理孙书才说，目前市场共引进3家能提供锅包肉小吃的摊主，未来还要引进知名餐饮企业，提高锅包肉小吃的供给能力和品牌度。

[馋嘴]在“尔滨”，万物皆可“锅包”
某种程度上，锅包肉是一道体现中西合璧城市文化的一道美食。而这道菜在哈尔滨餐饮市场中的发展与创新，至今仍在持续。
“锅包肉源自北京鲁菜焦炒肉片，将原来的咸鲜口变成了更适合外国人口味的酸甜口。”哈尔滨锅包肉传承人、老厨家第四代传承人郑树国告诉记者，其太爷爷郑兴文在味道进行创新改良的同时，还将原本“3厘米X5厘米”大小的肉片改良成“5厘米X8厘米”的“牛排块”，“这样更便于外国人用刀叉分餐食用。”郑树国表示，今年，他准备将锅包肉的演变历史加入老厨家饮食文化博物馆中，更好地传承城市饮食文化。
为迎合不断变化的消费需求，郑树国也坚持菜品创新。“玫瑰锅包肉”便是其中之一。郑树国将玫瑰酱添加到锅包肉中，使菜品保留原有的酸甜酥脆，又做到色泽玫红、花香浓郁，为“东方小巴黎”新添一丝饭店上的浪漫气息。“起初只是作为节日菜提供，因为很受消费者喜欢，现在已经成为店里的常规菜品。”
在浪漫之外，锅包肉还为离乡游子赋予“家的味道”。在群力远大购物中心好百客超市内有一专做锅包肉的档口，其制作的锅包肉加了黄桃，单品月均销售达0.8万元。黄桃锅包肉是传统锅包肉与黄桃罐头相结合，非常受小朋友和“80后”消费者的欢迎。在道里菜市场，年初引进了水果锅包肉的制作摊位，蓝莓、桃汁、火龙果等口味的锅包肉也很受消费者欢迎。
记者走访市场还发现，为了满足不同民族食客的需要，锅包肉也在食材上不断创新发展，不仅有锅包素、锅包牛肉、锅包鸡肉，还有锅包鱼。

👏打卡城市“招牌菜”，南北“味蕾”共奔赴
随着哈尔滨从一季火到四季红，城市地标美食锅包肉也同“尔滨”一起火爆出圈。恋上“尔滨”的全国游客，以实际行动持续演绎着“味蕾奔赴”的故事。
如今，哈尔滨锅包肉已经成为广大本地人及游客常吃、必吃的东北菜，街头小馆子里点这道菜的顾客也络绎不绝。
（实习生 魏诗睿 哈尔滨日报记者 刘首辰 图片由受访者提供）