还让不让人活，是谁杀死了餐饮小店？今天网约车司机一番话，让我感慨良多。

今天，打车时跟司机闲聊，他说他之前是做餐饮的，做过烧烤店，火锅店，还有茶馆，在三年困难时期的时候还能正常运转，没什么亏欠，反而在放开之后亏了几百万，三个店全都倒闭了，现在只能先干着网约车养家糊口。

这着实让人很纳闷，因为按常理来说，特殊那几年，去哪都要戴口罩，进出还要扫场所码，商场街上人流不高，那时餐饮店的生意应该很差才对。但司机师傅的意思却反过来了，他说是正是在步入正轨后，生意才难以为继的，这是为何？

司机师傅向我解释，特殊那几年生意虽然不算太好，但总体上还过得去，而且相关部门有补贴，房东还减免了部分房租，这块的成本大头下去了，所以维持店铺经营不算太难。而放开之后，虽然餐饮行业经历了一波报复性复苏，但热度很快就没了，导致行业内卷愈发严重，关键是房租还涨了不少，每天挣得还不够交房租的，所以干脆关店算了。

听完他的解释，不得不感慨，餐饮店的第一大头永远是房租，是压垮很多餐饮商家的主要成本项，这恐怕也是绝大部分餐饮人共同的心声吧。换句话说，实体餐饮难做的主要原因，是地段差的地方没生意，地段好的地方房租太高，而且即使不开门，也得交房租，最后大多数人都是给房东打工。

当然，凡事没有绝对，作为经常在外吃喝应酬的我来说，还是认识几个做餐饮很成功的朋友。之前向他们取过经，发现他们的成功诀窍并不难，一是要算好收入账，在选址时就要考虑到房租占比，三天流水不能覆盖月租（月房租占月流水比例超过10%），这生意一定出问题；二是跟上年轻人的消费习惯，重视线上经营，外卖团购统统上架，提升流水扩大收入，反正固定成本已经定了，就应该打开渠道多赚一点是一点。有人觉得外卖也有扣点，但其实外卖那点扣点比房租好很多，相当于请一个人去帮你在线上卖盒饭，平台那点扣点就算给人发工资，最主要的是这笔钱不是固定的，还能摊薄点房租。原来那些自己接电话、雇人送外卖的，现在都包给平台做了，其实就是这个道理。

据我所知，有一些开在繁华地段的饭店，生意反而还没有开在偏僻小巷的饭店好，这背后就是因为有些老板能够精准把握线上流量的红利。他们充分利用某团外卖、团购等线上渠道，打破了地理位置的限制，拓宽了服务范围。这些平台不仅为他们提供了庞大的用户基础，还通过大数据、人工智能等先进技术，为他们提供了精准的市场洞察和营销工具，可以优化菜品结构、提升运营效率。因此，尽管他们不在繁华地段，没有人流量的自然优势，但可以通过线上流量的精准把握和有效运营，吸引大量顾客。

这也解释了为什么一些小县城的餐饮门店，淘汰率和关门率远比一二线城市低，因为他们更懂得如何利用线上资源，将流量转化为实际的收入。所以，对于餐饮行业来说，线上流量的把握和利用已经成为了一个至关重要的生存技能。只有紧跟时代潮流，不断创新和适应新的消费习惯，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。