罗汉果苷调节血糖、降血脂
罗汉果苷在罗汉果中的含量约为3.8%，是三萜烯葡萄糖苷类物质，属葫芦素烷型化合物，其作为罗汉果的主要活性成分的同时，亦是罗汉果甜味物质来源的主要成分。罗汉果苷包括罗汉果苷III、罗汉果苷IV、罗汉果苷V、罗汉果苷VI等。罗汉果甜苷物含量较高且水溶性好，已经有纯度98% 以上成品用作食品添加剂，萃取于广西特产经济植物——罗汉果，其甜度为蔗糖的300倍，但热量较低。具有清热润肺镇咳、润肠通便之功效，对肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。罗汉果甜苷味甜，热量低，具有显著的降糖效果，并能抑制内脏中脂肪脂质的沉积。同时罗汉果甜苷能够修复损伤的胰腺Β细胞，增加胰岛素分泌量，从而达到降低血糖的效果。
1.调节血糖
研究发现罗汉果苷具有抗高血糖的作用，其机制可能与肠道菌群相关。罗汉果苷可通过抑制α-葡萄糖苷酶的活性，进而发挥抗高血糖作用。从干罗汉果提取出的罗汉果苷提取物在0.04-10mg/mL范围时对α-葡萄糖苷酶抑制的半数有效浓度（IC50）为2.40mg/mL，从鲜罗汉果提取出来的罗汉果苷提取物在0.63-80 mg/mL范围时对α-葡萄糖苷酶抑制的IC50为11.51mg/mL，具有一定的α-葡萄糖苷酶抑制活性。且罗汉果苷在200.00mg/kg和100.00mg/kg均可抑制α-葡萄糖苷酶活性，且相较于糖尿病模型小鼠的α-葡萄糖苷酶活性的抑制性具有显著差异。而α-葡萄糖苷酶活性的降低，有助于减缓碳水化合物分解的速度，调节糖代谢，进而发挥抑制餐后血糖过快升高的功效，具有抗高血糖的作用。
2.降脂
近年来，随着肥胖人群的不断增加，与肥胖相关的疾病也愈发受到大众的关注。研究表明，富含罗汉果苷的提取物具有降脂功能，且此种功能的发挥与AMPK信号激活有关，可以推测是提取物中含量较高的罗汉果苷发挥了降脂功能。另一项研究发现罗汉果苷的一种苷元具有抑制脂肪生成的作用，在机制上深入研究发现主要是通过激活AMPK信号传导，减少细胞分化初期cAMP反应元件结合蛋白活化来发挥作用；而在一项高脂饮食小鼠保护实验中也发现，罗汉果苷V可通过激活AMPK，从而实现对高脂饮食小鼠的保护作用。
3.抗氧化应激
罗汉果苷具有潜在的自由基清除活性，罗汉果苷浓度达到80μmol/L时，其DPPH自由基清除率可以达到17.23%。浓度为16.8μmol/L时，其超氧阴离子自由基的清除率可达到16.48%。在利用H2O2处理诱导PC12细胞氧化应激的实验中，进一步证明了罗汉果苷可通过调节自由基平衡来发挥其抗氧化应激功效；H2O2作为活性氧，能诱导细胞形成高活性的自由基，产生氧化应激对细胞造成损伤。在纯度≥80%的罗汉果苷干预后，H2O2处理的PC12细胞超氧化物歧化酶活力和谷胱甘肽过氧化物酶活力均显著提高。罗汉果苷可通过减少细胞内活性氧来发挥其抗氧化应激功效，1mmol/L罗汉果苷处理组相较于空白组能显著降低细胞内ROS浓度，而棕榈酸所干预的细胞，在胞内活性氧水平增加后给予1mmol/L罗汉果苷处理，即可对活性氧水平的增加起到抑制作用。
4.保护肝功能
肝损伤的诱因有很多，肝损伤可分为急性肝损伤和慢性肝损伤两类。在罗汉果苷干预肝损伤的研究中发现，罗汉果苷VI可通过增强 PGC-1α介导的线粒体生物合成，进而减轻小鼠脓毒症所致的急性肝损伤。100 mg/kg的罗汉果苷VI处理组PGC-1α表达水平显著高于模型组小鼠，提示罗汉果苷VI可能是通过增强肝脏线粒体生物合成来改善肝损伤。将罗汉果苷应用于CCl4诱导的慢性肝损伤模型大鼠后，分别给予高、中、低三种剂量（分别为0.8、0.4、0.2g/kg）的罗汉果苷干预，结果显示三个剂量组血清 ALT、AST 水平均显著降低，肝脏病理损伤也有所减轻，TGF-β1 的表达受到抑制，这提示TGF-β1的表达阻断可能是罗汉果苷抗肝损伤的机制之一。