#美食[超话]#今天做了好吃的牛肉酥饼，九十舒脆里边牛肉馅儿香柔软，多层非常好吃。三百五十克面粉放三克，酵母五克，白糖倒二百三十克，温水和面，用筷子搅拌到没有干面粉下手揉成一个偏软的面团儿，把面团移到面垫上，揉透、揉细腻，揉成光滑的面团，放一旁醒，发十分钟，这是二百五十克，牛肉四分之一个洋葱一起放到绞肉机里，搅成肉馅儿，牛肉馅放洋葱鸡不团，而且洋葱水分大，做出来的肉馅儿不发柴调馅，按照自己的口味儿，我就放点盐酱油、黑胡椒粉。最后来一点香油肉馅多，搅拌，一会儿搅拌上馅儿，这样烙出来的馅儿，肉馅馅不散。最后再来一点小葱花，搅拌均匀，肉馅儿就可以了。碗里放面粉，来点香盐，倒上食用油调，一个油酥，调成这样厚一点的酸奶状就可以面，不用全发醒个十来分钟就可以擀成一个长方形的薄饼，表面倒上调好的油酥，用刮板涂抹均匀酥，尽量不要调的太稀，容易流出来，要调的太稠，容易抹不开，薄薄的抹一层油酥就可以这样横着沿一边卷起来，横着卷层次更多一些整理成粗细均匀的长条，切成等份大的剂子。我分了八个小剂子，把两边切口处捏，严实，有封口的这一面朝上用手按压成饼皮儿，之前分享的牛肉馅饼都是皮儿薄馅大，有的朋友可能馅儿太多了，包不住，可以像我今天这样少包一点馅儿。今天是三百五十克，面粉包了二百五十克，牛肉馅儿正好能包八个馅儿饼，因为包的比较少，所以包之前可以先把馅儿差不多分成八份，这样能确保基本每个馅饼大小都差不多多，包好后擀一下，两面都要轻轻擀一下，厚的这一面多擀几次，这样两边烙出来的饼皮厚薄基本一致。今天包包馅馅比较少，用擀面杖也不容易擀破馅儿特别多的话，就用手轻轻拍开饼皮表表面撒点芝麻增香，现热油热，下入饼皮表面刷点油锁住水分，底部定型后翻面烙下另一面。每次烙馅饼饼总有朋友问用烤箱可以吗？今天怎么用烤箱烤几个两边煎至定型上色后放到烤盘里烤箱提前预热，每个烤箱的脾气不一样，我这是用二百三十度烤了九分钟，剩下的馅饼继续用平底锅来烙。经常有朋友问醒，十分钟面能开吗？其实烙馅儿饼烧饼或者油饼半发面就完全可以。虽然开始只醒了十分钟，但是从开始做到最后上锅最少得需要半个多小时的时间。这个时间面团也在发酵，烙的牛肉酥饼出锅了，烤箱烤的也好了，烤箱烤了九分钟，平底锅也是烙了九分钟左右，这是烤箱烤的表皮非常的酥脆，里边柔软多层，这是平底锅烙的，同样更酥脆，放了一会儿，表皮还是有点酥乎的，掰开里边看一下馅儿，虽然有点少，但是吃起来外酥里软非常好吃，烤箱烤的也同样好吃，强烈推荐。 http://t.cn/A6QiUJZl