Le Gabriel
🏷️ 巴黎，米其林三星

唯一的新三星Gabriel，值得去吗？

在巴黎米其林发榜的第二天早上，便先下手为强地预定了这间新晋3星的位置。果不其然，很快变成了一位难求的抢手货：

性价比好到离谱的午餐，La Réserve的服务水准，布列塔尼海边出身的创意型主厨Jérôme Banctel。自米其林换帅后，连巴黎这样依托于超传统老钱餐饮的市场，都变得更雀跃且年轻化。

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巴黎的三星各有千秋，那对Gabriel的喜欢大概可以归结为“真正会运用海味的高手”的惊叹。 三套菜单可选更布列塔尼风或融合全球旅行元素，当日点将了“老乡菜单” Virée。

Jérôme的料理哲学中有着对浓缩风味与酸度十分执着的表达。开头的招牌蔬菜将🥕与🫚两味鬼见愁以百香果和浓汤的做链接，越吃越上瘾。而过渡烹饪的洋蓟挞释放出的焦甜香，缀以樱花醋组成跳跃于味蕾上的俏皮因子。这两样快算作我忌口的蔬菜…oh là là🫢

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海边出身的👨🏻‍🍳对海鲜味觉的“玩弄”与对烹调程度的把控到了出神入化的程度，在这里吃到了最佳马鲛鱼。

兼具脆与肉感的鲍鱼放进沙沙的青豆汤中，与炸海菜和鱼子酱一同吹起温柔的海风。烘烤石头炉中的马鲛鱼淋上一杯水，蒸腾的水汽让鱼肉质无限接近于细嫩带鱼。配上一口“法式mayo”、摆一盘甜甜软软的小土豆缀海胆，咸度呢…居然是乌鱼子碎。

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另一个优点，便是他丝毫不恐惧海鲜与其他会加剧腥味的食材堆在一起，在已经四平八稳了几十年的巴黎三星届，也算是杀出了一条剑走偏锋的血路。

把小猪脸🐷塞吧进了千层酥里，再淋上用蛤蜊肉煮出的鲜汤…汤与脆、肥与鲜，一些不太会出现在一起的食物就这样完美地融合。吃一口多汁的鸽胸肉配酸唧唧的渍萝卜丝，脑中闪出料理鼠王Remy同款星星✨✨

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除却咸味食物，Jérôme对海鲜风味的拿捏延续到了甜点，比如酸而饱满多汁的西柚颗粒与散发出生蚝香气的海草也能一搭。深觉几年未见还是太小看法国人的料理水平…日本的法餐名店想要赶上来，是还有好远的路要走。

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💰 菜单：午餐 98€/晚餐 278或378€
👘 预定：lareserve-paris.com
📍地址：42 Av. Gabriel, 75008

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