Le Comptoir de Pierre Gagnaire
🏷️ 上海，法餐

💰488超值午餐，速度冲！

一段时间没去，被新入驻的主厨Chef Ramses惊喜到。上海酒店餐饮还是偏向于保守躺平，而现在Ramses给我一种…这里真的是一间Pierre Gagnaire餐厅的感觉。

一个到岗只有五个月的法国裔已经掏出六七十道新菜，并恰到好处地将中国食材和调味塞入料理中…卷啊！

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现在的午市套餐只要488块就有amuse bouche+3道式+面包篮+点心们，搭配柔暖的阳光简直不要太适合来吃个brunch。

西蓝花冷汤清雅地裹住酸甜的草莓与柠檬奶酪🧀，被包裹在蓬松海鲜泡泡🫧中的甜脆蓝龙虾沙拉就小香菜，也是同样微风一般的春季珍品。帕玛森芝士酥皮扇贝缀在层叠堆砌的柔软豆蔻卷心菜和花菜奶油之上，柔软汁水、浓郁肥满。

还有PG的招牌小卫星🛰️们，左边一小碗虾汤consommé，右边一碟像糯米饭一样的白米虾姜黄米，甚至前菜搭一只strawberry sorbet也可以。

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吃到了“xx同款菜”，才想起来前些日子PG被点将去做菜的事情，而上海店掏出同款大银盘，作为单点出之。

Ramses解释这只经过sous vide并去骨的烤鸡如何烹制：“烤的时候要带骨烤，可以如此保证骨边肉的汁水和柔软，而后再去骨”，怪不得连连鸡胸都能做到滑嫩多汁🤔

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主菜各个分量惊人，最爱肥嫩多汁又裹着红薯泥甜香的伊比利亚猪排🐷，清新芒果🥭和香菜籽做酱汁。榛子味黄油慢煮后煎的海鲈鱼，皮子脆出刺啦声响，两枚菜肴仿佛嗅闻到春日温柔的热带海风。
M5牛腹心肉是嚼在口中肉香十分浓稠厚重的踏实感，一点儿茄子泥、一些红菜头牛肉汁，温润的甜气。

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甜点一向是PG的拿手好戏，从巴黎的三星店到上海店，总是大盘小蝶叮叮咣咣地铺满一整桌。

喜欢有一圈饼干“花窗”、浸润在mascarpone慕斯中的杏子sorbet子，一丁点油醋橄榄油汁给整碟酸甜增以清香微苦的意味。佛手柑Rice Pudding和黑糖酥饼巧克力也不错。前面清口甜点，后面再来petit fours，多巴胺持续加满。

希望下次见面有更多巧思和快乐💕

📍地址：天平路街道建国西路480号

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