【#粽子里只有咸蛋黄那么多蛋清去哪儿了#？】望着家里堆积成山的咸蛋黄粽子，我陷入深深的思索：为啥糕点里只有蛋黄？几百吨蛋清去哪儿了？一个鸡蛋六成以上都是蛋清。小时候家对面的糕饼店会把用不完的蛋清免费送顾客，然后家里能连吃一周的青椒炒蛋清。但在更大型的产业链里，蛋厂能把蛋清卖给其他工厂。分离出的蛋清被冷藏、冷冻或干燥成粉末，大部分被送往食品工厂。最接近蛋清原型的制品就是蛋清粉了。在乳清蛋白粉出现之前，蛋清粉当过蛋白粉的主力，后来因为不好吃而被淘汰。除了生吞蛋清粉，蛋清粉现在的人设主要是食品添加剂：加在鱼丸肉肠里保持口感Q弹，跟面粉混合做面包能保持湿润柔软口感，面条里混蛋清也能更劲道，炸天妇罗的面衣里加点也会更松脆……有一个食品领域你很可能想不到——葡萄酒。#那么多卖咸蛋黄的蛋清都去哪了# http://t.cn/A6HkCC4M