上海的伙食 TORIKAZE｜鸟风

第一次听说池川要到上海来开店是在深圳万象天地的鸟沢吃饭的时候，板前的调酒师说起来满满的骄傲感，因为池川在上海开店的合作方就是鸟沢。

池川义辉在烧鸟这个美食垂类说是天神级别也不为过，且不说池川的东京烧鸟店TORISHIKI从2011年起连续十多年摘得东京米其林一颗星，更是Tabelog烧鸟的日本第一高分名店。

池川并不是传统意义上那种从小才华横溢的天选之子主厨，翻看对池川烧鸟的报道，更多是聚焦在专注、专业和坚持 … TORISHIKI板前17个座位提供OMAKASE菜单，是连续十多年的超级预定困难店。

池川在东京之后远渡重洋到纽约开设分店摘得米其林指南一颗星，彻底封神之后的新作竟然是到上海开店，你说是不是意外且惊喜啊……

所以池川到上海和鸟沢合作的新店TORIKAZE｜鸟风尚未开业已经在老饕圈子里备受热议，自己也觉得必须拿到鸟风开业场池川在板前的位置，期待值拉得很满。

那顿烧鸟已经是去年的事儿了，记得当时吃完并没有太喜欢，太多表演和自我加戏让食物本身过于失焦，作为一个重度的烧鸟爱好者，厨师发办的菜式已经完全不是我的预期了。

后来更由于上海各路探店小网红们的炫富推送，把鸟风1800元吃烤串的话题推到几乎失控，本来是一间严肃的烧鸟食肆，结果成为草根意见领袖们的宣泄对像，令人啼笑皆非 ……

事实上敢在上海开出鸟风这样的店绝对可以称得上一次野心勃勃的冒险吧 … 上海日料店还没有摘得米其林指南星星的先例，池川或许会在东京纽约之后 … 上海再下一城？

开业的舆论风暴中，鸟风人气拉升，短时间的确是一位难求，但随着经济形势回落，鸟风的热度没有维持两个月已经完全拉垮 … 是出品的问题吗？或者是消费降级的世界里容不下把鸡肉当作燕鲍翅销售的菜式？

再访鸟风的时候已经没有了压迫式的排队，其实通过小程序已经可以在当天拿到位置，这对只有板前十多个位置的高级料亭来说是一个不妙的信号。

半年后再度进店的感受，该怎么说呢？

首先是出品真的很好，整张菜单含八个串，除了秋葵和鹌鹑蛋外的6个鸡串无论选择鸡肉的质感、穿串、烧炙和酱汁调味都全无破绽，特别是上来第一串砂肝，外表紧实内里多汁，而且脆口，非常赞的说 ……

开业时的池川场上，服务员还说不出是晚烧鸟的鸡的来历，都知道池川在东京用福岛县的伊达鸡，但这次已经施施然到处绍兴腌鸡的肥美要点，鸡肉的确是选得很好的。

而“纪州备长炭”和“近火猛烤”等关键词的确在出品中得到了完美的呼应 … 但为什么总觉得意犹未尽？

或者说吃到接近尾声已经意兴阑珊，没有任何追加的兴趣？

对我来说最主要的原因是拆鸡部位的选择有限，对一顿烧鸟至少25-30串的我来说，6个鸡肉串只是对鸟风板前大将技艺和池川理念的品味，完全没有吃饭的乐趣。

日本烧鸟把一只鸡拆成55个不同部位，总有特别喜爱的部位得不到，不仅没有出现在厨师发办的菜单上，甚至再追加的选项里也没有，有点失落了 ……

第二到访的体验其实比第一次好很多的 … 板前没有坐满客人，所以大家的状态更为松弛，而且板前的团队已经磨合得很好，出品节奏感和火候把握非常得当，服务体验也很好，服务的细节饱满，讲解和上菜的过程可以说是相当丝滑 ……

说到当晚烧鸟的味觉塑造，烧鸟的本格就是盐烤和酱烤，即便是池川口口声声店里最宝贵的就是烧鸟酱，遇到地震“也要用绳命去保护” …… 但味觉本身只有差异，并没有太大的重塑和变化空间 ……

拍马屁的美食公关们纷纷表示池川在上海的出品“外焦里嫩” … 显然大家搜腔刮肚也找不到更多词汇，一个菜单平铺直叙直到全剧终，趣味性是没有的。

回到烧鸟料理的原点，店家有没有想过，为什么熟客要重复去吃烧鸟？

食物的烟火气，不同部位口感的变幻，搭配酒的微醺气氛，强大的社交属性 … 不是吗？

当然还有价格区间也很重要，鸟风这样花约800元吃八个串，追加每一个鸡串约70元 … 虽然没有池川开业时的1800元天价，但已经远远超越熟客们光顾烧鸟店的日常。

所以好好的一场烧鸟，做成了挥霍显摆的道场，这已经不是在餐厅和美食的范畴了。

店家这样价格的生意真是需要强大的内心来对抗屌丝吃货探店博主们前赴后继的吐槽啊 ……

从鸟风出来，天色尚早，从黑石公寓步行到嘉里中心大约25分钟，初夏的上海梧桐区特别适合city walk，看着街头突然出现的大量外国人，还有熙熙攘攘的挤在街头的年轻人，她们面容姣好、打扮漂亮，已经是今天上海最重要的风景。

嘉里中心有一家鸟沢，到板前坐下开瓶酒，终于可以好好的吃一顿烧鸟了，

不推荐鸟风，即便有池川义辉的客座场，价格对应出品，也完全没有池川所谓“吃串到忘记时间”的美好感受。

#好好吃饭#

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