朋友在绍兴酿的试验品黄酒，我想了很久要怎么配餐，最后还是觉得拿到南麓荟馆最保险，毕竟是浙江菜，适宜配绍兴酒。
经典冷菜醉虾也是用黄酒腌的，一吃就明白了传统黄酒与杯中酒的区别，前者甜浓，带焦糖色，后者则纯净，没有添加剂干扰，显露出自然发酵的酸度，淡淡的米香，还有一丝鲜味，很温润，也淡雅，有点长相思的感觉。
还有一瓶小作坊的手工黄酒，是稍许甜一点的加饭，做得不腻，用的是鉴湖水，有江南韵味，跟千岛湖的茄子干很搭，喝到瓶底很浑浊，是未澄清吗？看配料，除了糯米还有小麦，不知是什么工艺，黄酒的知识我还有好多要学……
发布于 上海