昨天入住博多的商務酒店後，去樓下浴場泡了一個澡後，密集型的商務出差也告一段落了，真是體力不行了，這麼密集的商務行程已經不太適合我了，好在兩位搭檔一直照顧幫我提箱子，也給他們添了麻煩，今天開始鬆弛了，一天拜訪一家⋯⋯

想起年輕時候的商務出差，勁頭和體力都是最好的時候，常常在最短的時間里提高效率，留出一天半天在當地遊玩一下，吃點特色小吃，從前的資訊都是從報紙上獲得，剪報成了自己收藏資訊最有效的方式，有好幾本，直到最近遇到甘鵬，他有說到剪報成冊的話題，原來不是我一個人喜歡用這樣的方式⋯⋯

這次來最主要的一件事就是看一家醬油工廠，一百多年了，這些年一直在尋找釀造醬油，配料表要乾淨，用最傳統的方式釀出最好的出品，傳統不等於守舊，去年遇到一款醬油的時候，打開瓶蓋的時候就已經被香氣吸引，回家測試了半年多，不間斷的用作各種料理，才決定引進⋯⋯

最顛峰的時候，日本有六千多家醬油工廠，現在也有一千家左右，純手工釀造的醬油也就幾十家，都是規模非常小的，用木桶來釀造也就剩下幾家了，能遇見都是緣分，原以為我喜愛的這款是這些年的新的技法，聽了介紹之後，從一百年他們就開始這樣做了，但我想現在的味道和百年前不一樣，技術的提升是一方面，還有就是發酵空間里覆蓋在木柱上和牆面上的菌種起了關鍵性的作用，這些菌種對醬油是有非常重要的提升，儘管這樣的改變是不明顯的，但事實就是沒有這些菌種，這款醬油根本釀不出如此好的口味⋯⋯

釀造時間就需要三年，也屬於最高等級的，他們指著一桶留給我的醬油，那一刻的心情是有點澎湃的，等設計好了包裝之後，就可以壓榨瓶裝了，順利的話，初秋可以和大家見面了⋯⋯

發現好產品是一件非常讓自己興奮的事，同時這個過程也會讓自己學習到很多，時刻提醒自己不要急功近利，原本產量就非常低的產品，一代一代的職人，在他們的時光里默默耕耘，尊重他們的一切意願​⋯⋯

常常和自己說，去做小眾產品，好的產品一定是產量有限的，昨天遇見一位十代目的拉麵職人，更是讓我敬佩，日再寫……

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