我了解的潮州菜

潮州菜风味独特、富有地方特色，其原材料多取材于本地农产品，菜品具有独特的地方风味，其中“糕烧”、“返沙”、“冷腌”等都是潮菜特有的烹饪方法。又因潮州地区（潮州是指老潮州府）靠近海的缘故，海产品丰富，潮州菜尤其擅长烹制海鲜，且自成一体。

潮州人吃海鲜有悠久的历史和传统，素有“无海鲜不成席”的说法。他们精于海鲜烹制，从选料至烹制极其讲究，刀工精细，重原汁原味，充分突出海鲜甘美的风味；海鲜烹制方法多样，同一种海鲜可烹制出色、香、味、形不同的菜式，有中国高端菜系之称。

好的厨师喜欢用简单的调料煮出食材本味，如用盐、酱油、豆酱等，打造出多层次的风味。非常考验厨师的功力，所以潮州菜对“厨师”的综合技能要求很高，要厨师在思考中展示独家技艺，这不是一蹴而就的，需要长时间的积累、历练，才能达到。

潮州菜注重“本味”，又讲究“合味”即主料辅料相辅相成，这是很多厨师经验积累的结晶。潮菜更讲究菜式之中蕴藏的“形”与“意”，正如蔡澜所说：潮菜更多讲究的是文化特质，每道菜都有故事，每道菜都有传承。老一代厨师对潮菜的继承、理解与表达，已通过对不同烹饪方式和饮食文化的融合与应用，并在继承传统的基础上创新，在风味与技法方面，让食客充分感受到不同的食材与粤东风物的巧妙融合，实现了新老饮食文化的和谐交融。 http://t.cn/A6H9fZ75 http://t.cn/A6H9fwx3