HAISHANG
🏷️ 上海，fine dining

别听恶评，应该是近期最有趣的新店。作为上海最近为数不多新开业且好吃的fine dining，打golf出身的Chef Eddie给我一点早期江振诚的感觉。

开场咬在嘴间如糖人的黑啤华夫饼🧇，沙棘汁和牛骨髓的抹酱与外层的小糖壳。一碗可以假乱真的“陕西油茶”，以鸡油炒面粉、拌上Parmesan cheese，塞入大量卤牛筋与肉感鲍鱼，每一口都浓香扎实。撒子？藜麦和西蓝花脆是也。

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Eddie作为重庆人，贡献了几道我很爱的“云贵川”调味料理。不是一点辣椒粉、几滴贵州酸汤就叫中式调味了，拆解起来有得可玩：

一碗烟熏和牛油鹰嘴豆泥为底、鱿鱼为“面”的重庆小面，以花椒面以及小面红油提味。另一道经典菜Chicken & Crayfish以贵州红酸汤和火锅汁呈现，汤汁的酸、麻、香、辣搭配溏心布列塔尼蓝龙虾、鸡肉、虾滑🦞，盖上龙虾脑和番茄炒酥后抹上鸡皮脆片…举手表示这个汤汁我可以蘸面包！

几口热乎乎的gnocchi，软软弹弹的小土豆圆子与这酸辣汤汁更是令人上瘾。

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禽类爱好者再次快乐！果然西南人去了哪里都还是十分热爱鸡鸭鸽子一类食材。

乳鸽泡香料水熟成 7 天，再挂炉以果木熏烤随后热油淋脆皮。浓郁的香味浸入每一寸肌理，咬起来汁水肆意。再一枚玫瑰花一样盛开的tarte aux pommes，里面居然是苦苣菜泥铺底，好在主营调味还是酸酸甜甜的清口感。

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以为是小脆柿子的陈皮冰沙与气泡橙子，用酸度与气泡让舌头瞬间醒了过来。

终于见到真的有人拿这个100多一斤的死贵的科尔沁黑标大米做饭了…吃了一口饭之后被米的质感惊艳，再次被答案给惊吓到。

虽已吃到满足，但主食的蘑菇浓缩汤risotto分三份，一份炒脆、一份炒糯、一份原味，把中式生炒糯米饭和意式risotto这么搅合在一起但又意外地搭配的做法…还真是第一次见啊🤔把黄鱼这么cliché的食材都给做活了！

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加入帝王蟹腿肉的日式玉子烧配帝王蟹冰淇淋，奇奇怪怪的搭配在burrata与酸奶打发的泡沫中混和成咸奶香兼具的一体。

放下餐具，心里舒了一口气。虽然是刚刚起步的年轻班底，但给了中式法餐注入了一些新活力。非科班出身的厨师身上的特质让人忍不住期待，下次再来！

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HAI SHANG
📍地址：淮海中路1298号永隆商厦2楼
💰人均：¥1280/¥1980

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