山﨑
🏷️ 东京，新派和食

与aca的自成一派类似，山崎也是自我探索在其赛道未来可以成长为大师的主厨👨🏻‍🍳。毕竟同时在和食与西餐修业过的人那么多，怎样才不会强强联合而不是一团糟…拜托，中餐西做的fusion重灾区大家见得还少吗？

作为短时间内就成长为预约困难店的银牌🥈餐厅，山崎有着随便哪个吃没吃过名店的普通人丢过去都会惊叹美味的料理。但其举重若轻的调味背后，确是他扎实的做加法的本事与基本功。

从开头清淡优雅的キス天妇罗搭蚕豆与鱼子酱饭开始，将人拉进了属于他的自我的世界中去。

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用炭炉燎过但仍带着撕裂的生脆感的伊势龙虾肉搭味噌虾脑酱，咬起来有种拉扯的爽快。应季嫩豆子的翠绿色椀物塞上一颗由蛤蜊肉捏成的巨球，一层层啃下、咂摸出花山椒的提气风味。

“马上就是最后的时节了，没准王桑今天吃到的就是今年春季最后一口笋呢。”，稍闲之后他来和我聊天。

“昨天看你去了aca是嘛？怎么样”，差点忘了，他还有在aca修业的经历。啃下一口简单烤过、柴鱼花飞舞的笋，甜蜜汁水在口中绽出花朵。

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山崎的烤甲鱼是招牌，夹起边上的甲鱼肝，抬头问他是否有点儿foie gras配烤吐司的意思，绵密但挺立。用手拎起这块甲鱼，不顾形象地啃咬带着酱香的、紧实的肉质，他指了指酒杯，让我搭口pouilly fussé一起试试看。

等好不容易吃完，他已经进行到为客人们涮微甜的しゃぶしゃぶ，柔软肥美的和牛与致死量的花山椒，再为清香的调料在如此堆叠下都会产生爆炸一样的冲击，味蕾被他霸凌的感觉。

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除却料理的本事，山崎是那种很会调动气氛的主厨，年轻一代大将似乎都是如此。会关照“看你中午吃了寿司，菜量要不要改小量”，或是端起不同的酒杯与在场客人寒暄。

清口的海胆海苔荞麦素面，大碗清甜又多汁的芦笋太刀鱼饭，细滑的青森苹果冰淇淋🍦，正餐下来似乎没有“高低起伏”，每一道都让人舒心。

心满意足地预约了下次的时间，但下次不要再学我的表情和挑语法错误了🙂‍↔️看在请我喝酒且饭做得如此好吃的份儿上原谅你啦！

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山﨑（食べログ 4.40 💯🥈）
💰 人均：JPY 60,000
👘 预定：ig/熟客介绍
📍地址：東京都港区西麻布1-15-3 西麻布UOUビル 1F

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