饭寿司出现的年代和生熟寿司是一样的，但是做法却不一样。普通的生熟寿司的米饭是醋盐腌制的，饭寿司的腌制是利用“曲”，它不但加速了腌制，还提供了新的口感。
押寿司（箱寿司）
押寿司顾名思义就是将米饭及生鱼片放进长型的小木箱（押箱）之中，挤压过的寿司被切成麻将块大小，方便食用。他主要流行于日本关西。
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