来妈屿岛吃鱼

内海湾是榕江、韩江入海口，咸淡交汇，水产丰富。 妈屿岛是内海湾里的一个小岛，岛上还残留着一些老渔民，他们在内海湾或附近的浅海里捕捉洄溜鱼和浅水鱼。也许是从捕获到售卖的时间短，岛上卖的鱼还活蹦乱跳特别新鲜。爱吃鱼的我当然不会错过这鲜美渔货，遇到没有吃过的或者活跃的鱼就买回去煮，逐渐也认识了几种鱼。

凤尾鱼（也叫鲚鱼或子鲚）
特征：尾形如凤尾，短呈红色，尖细窄长。刺软肉嫩，鱼肉鱼骨可同吃，适合清蒸、香煎、油炸。
清蒸凤尾鱼：无需过多调味，在热乎乎的水蒸气催化下，鱼肉变得柔滑就会展现出它最原始的鲜味。

海鲫子鱼（黄雀）
头短小、眼小、吻突出。骨刺多、肉质细嫩、味极鲜。做法：油炸、香煎、鱼饭。
炸海鲫鱼：海鲫鱼由内向外溢出用鱼露腌制过的馥郁香气，与油脂的芳香会师，叠加油炸的美拉德焦香，三股香气汇聚在舌尖上舞动，妙不可言。

潮汕乌鱼：乌鱼被一分为二，鱼只露两张脸，五颜六色配菜把鱼全覆盖，细看有芫荽、葱、姜、芹菜、咸菜、香菇、豆豉、猪肉、辣椒、金不换等。古法蒸鱼讲究火候与肉质的口感，就怕家人吃不出鱼的丰厚滋味。乌鱼，又称鳕鱼，身体长鳞片大尾鳍也大，潮汕人经常选它作祭祀的贡品，可蒸食或油煎，乌鱼做的鱼饭肉质细嫩，味道很鲜美，蘸豆酱吃更加鲜甜。

带鱼：色银白，鱼身修长，形如有两排獠牙和圆圆眼的银带子。它味道鲜美，肉厚且油脂含量高。可焖豆酱、可香煎。
豆酱蒸带鱼：咸鲜的豆酱既能掩去鱼腥味，又能激发出鱼肉的极致鲜香，成就一盘酱香与鱼鲜交融的豆酱蒸带鱼。

有一种鱼叫做泥猛鱼，是潮汕的叫法。 岛上卖的都是浅海野生鱼，它肉质比较紧实鲜美。野生泥猛和养殖的最大区别就是它的肚子不会苦，养殖的除了腥味以外它肚子还很苦。烹饪时要用潮汕人泡的酸梅，把酸梅汤汁和鱼熬煮入味，香浓鱼鲜融合酸梅味，实在是绝配。

那哥鱼：老板“那个鱼是那哥？”，“哪个”，“就是那哥咯…”。蛇鳞属的鱼类俗称“那哥”鱼，最常见的便是多齿蛇鱼。身子修长，像根棍子，呈棕色而腹部较浅，吻部钝而头圆，两颌布满锋利的牙齿。也被称作蜥蜴鱼，是伏击高手，喜欢底栖，捕猎时把自己埋入沙中守株待兔。
它的虽肉质细嫩，但它身上的小鱼刺跟牙齿一样多，去骨后能拍打出最爽脆弹牙的“达濠鱼丸”。

赤岭鱼：“孔虾虎鱼”也叫“红血鱼”，个子小且长相丑，但营养价值很高。它是一种能补血的鱼，是补血神器，适合女人吃。 http://t.cn/A6HqR2q1