黔菜坊
🏷️ 上海，贵州菜

一直试图在上海挖掘更多非改良的贵州“家乡”菜，最后阴差阳错之下找到了这间炒菜和火锅兼具的小小馆子，聊了才发现，老板是贵州毕节人。

虽主营业务是火锅，但黔菜坊的正确打开方式绝对是炒菜，道道都有贵州“穿越感”。

皮肉焦酥的炝锅鱼、油香和肉质的肥糯干焦俱全的蒜薹回锅肉、肥肉煸至美味晶莹的蒜苗炒腊肉、又脆又入味的泡椒鸡杂还有带着蔬菜清香甜意的莴笋肉片……这完全就是贵阳都做得很好的小炒店的水平啊！！

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老板是毕节人并从家乡进土豆，means what？可能非贵州人不知道，毕节产自带甜糯和香气复杂度、随便烤一下撒胡辣椒面就好吃得不行的土豆🥔。反正你在贵州大街小巷吃到的洋芋粑粑和烤洋芋几乎都是毕节洋芋，嗯，也就是土豆了。

先炸再炒、油脂与甜脆兼具的、热量1+1＝10000的脆哨土豆丁，随便用红油炒炒更能凸显出洋芋清香和微甜本味的香辣土豆片，再加上我强烈要求多放折耳根的贵州知名凉菜怪噜花生以及酸菜拌折耳根……

只差一份恋爱豆腐果，我的贵州胃就完整了。

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原味、豆豉、豆米、红酸汤、辣子鸡和糟辣火锅，黔菜坊火锅种类选择还不少。一次拼两种，我推荐豆米、红酸汤和辣子鸡。豆豉火锅略带豆子发酵的臭味外地人可能不习惯，而豆米是混合了碾碎的扁豆与酸汤，辣子鸡则是传统的贵州阳朗鸡做法，也就是用糍粑辣椒先炒鸡、再涮锅。这几样，吃过的外地朋友也都说好🥳

肥肠、肚条、豆皮、酥肉、黑鱼片、瘦肉丸、农家黑豆腐，一看涮锅料就知道不适合涮原味清汤，俱是十分吃汤水口味的食材。越煮越入味，越烫越开胃，贵州菜的香料神奇privilege之处已经在此直观体现。

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对了，这儿还有很少在上海看到的酸菜炒汤圆。浓稠的芝麻馅和蓬松发泡起来的汤圆糯米，再炒上脆卜卜的贵州酸菜和辣子，看似黑暗的咸甜组合仔细想想有种酸梅粉酱油蘸水果的异曲同工之妙，定要试试哦！

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黔菜坊
📍地址：中山北路2668黔菜坊
💰人均：¥ 130