一位茶友问该如何理解回甘？回甘，不是单一的人体味蕾感觉。

首先，苦味与甜味是相对而言的，是一种对比效应。喝过白糖水后接着喝白水，会发现白水有些苦；喝了黄连水后接着喝白水，会发现白水有点甜。

其次，在口腔的苦味渐渐消失时，不溶于水的糖类开始为口腔里的唾液定粉酶分解成为可溶于水的糖类，表现为苦尽甜来。

第三，茶汤入口后，汤水中的多酚类物质会跟蛋白质结合，进而形成一层不透水的薄膜。这种膜的结合时间不长，它可以在片刻之间让口腔局部肌肉收缩而令喝茶人产生涩感；很快薄膜破裂，又使得口腔局部肌肉恢复原状，收敛性渐失。

回甘是上述过程加上咖啡碱苦味冲击的多重作用而让口腔产生的错觉反应。