过潞江镇，又去寨子吃鱼。

往年都是白天来的。从主公路打拐，往岩羊山，再行两公里。林中搭起简易棚，棚之间离出五丈，棚内设桌，四围壁板又只立半人高，树的手能抻进半尺。燠热。风一吹，飞花如雨，连同尘土。有古怪声器的虫，虚张声势，终日模仿鸟鸣。饭寨子养的那些鸡，树下刨食，树上瞌睡，单单不啄这虫，导致林间声浪涌动，令人疑心真有许多鸟。这里生意不如何，说是夜里来的人多些，男人们，喝点苏丽玛酒，舌头卷不清，集体发出更大的鸣唱。

这次来吃夜饭。

蒸鱼，豆芽，炒螺蛳，酿豆腐。人饿得慌，等下还要赶路，酒就不吃了，邀两碗饭下肚是正道。

云南惯吃罗非鱼，土腥极重，大多拿来火烤，或是煨汤，施以浓重香料和辣椒。寨子的罗非鱼也是外面买的，买来放入堰塘，再养数日，直到那股腥筋被塘水抽走。

鱼一剖两面，淋上烧开的复合酱油，伴以小葱和小米辣碎，滚油浇下。拈一筷鱼肉，蘸料汁，竟是鲜甜的。

螺蛳跟香蓼、老缅芫荽、腌辣子、蒜、姜丝、小米辣同炒，外搭许多野生小韭，炒成胡涂一盘。从滇中到滇东南，仿佛牛肉也爱这样炒，菜单上写糟辣牛肉，烂牛肉，糟烂牛肉，端上桌才晓得，牛肉不烂，配料烂。尤其香蓼芫荽，哪经得起炒，茎茎叶叶，一派糟烂样子。但那滋味，艳光四射，很久之后忆起，还走马灯一般在心口转。

酿豆腐，按四川做法，焖最后的汤汁时，要收一点锅边醋。但这里是云南啊。竟直接拿酸茄来烧。老树品种的酸茄，酸的尽头翻出一丝甜，再加大把青蒜，以茄当醋，妙不可言。

这次阿龙同行，路上不断有熟识的人，远山远水的关系，也认得寨子老板。那边烤完鱼，过来打了两杆烟。谈起这道炒螺蛳，说今天没得青杧果，不然切出丝来，炒在里面，再添一道胡涂，会特别好吃。

棚子里烟云四起，我渐渐听不见虫的鸣唱，神思跟着缺席的青杧果走了。

加青杧果丝，你说该有多好吃呢？