这两个月每天都从早上第一炉的面包里随机抽检
笔记已齐全
今天说#黑麦核桃 在面包店都还没成立的时候 我很爱吃Opera的黑麦核桃 每次去买一个 都觉得很幸福 后来信一先生拿到的第一个面包研发产品就是以Opera作为原型的 其实到现在 市场上的黑麦核桃我还是爱我们的和Opera的 这个面包属于“重工”系列 从配粉到最终烤出来需要十几个小时 多次发酵 里面不仅有冈冈酵母 还有我们一直养着的黑麦酵母 有客人问无盐无油无糖的面包有没有 黑麦全麦系列其实都是 在510克的面包里 只有不到1g的糖和不到2g的盐 这些不是添加味道用的 而是面团发酵的必要 8年中我们一直在背后默默改良黑麦核桃的配比 到今天为止 皮的薄脆和组织的扎实是做到了的 提示常温或复烤吃 整个热量约916@面包会有的bakery