跟米其林大厨学做菜！noma餐厅的发.酵菜单
发.酵是一件神.奇又古老的事情，它基本用在人类的食物上，究竟是谁发明的发.酵？现在已经无法考证。
有学者曾经推测，在远古时期人类的食物还不是那么充足，要每天出去打猎，或者寻找能吃的植物。那时的生活条件很糟糕，有时几天都饿肚子，有时食物多了又一次吃不完。将多余的食物丢掉很可惜，就藏起来，有时藏起来就忘记了，等到想起来食物已经变质了。这太可惜了，有人就拿起来尝尝，希望还能吃。结果发现有的不但能吃，而且味道和口感还不错。这太奇怪了，聪明的人类是不会错过机会的，于是发.酵技术就诞生了。
用火来做熟食是人类的一大进步，从此人与动物有了区别。用发.酵的方式加工食物，是人类的又一次大的进步。
在NOMA餐厅刚刚成立的时候，那是夏初的一天，一个店员手里捧着一把奇怪的小花蕾，呈三角锥形，汁水丰富，味道浓烈。这些阔叶葱的“浆果”在北欧的烹饪中很常见，人们会把它们保存起来，过冬时食用。他们把这些大蒜似的花蕾球和盐一起放进罐子里“腌制”或“催熟”。
在我们的日常饮食中，比如啤酒、红酒、奶酪、泡菜、酱油……很多常见的食物都离不开这项技术，发.酵不仅能保留食物的原始特性，也能注入新的风味使其成为一种崭新的美味。
五次获得“全球50佳餐厅”头名的米其林餐厅NOMA借由此书，倾囊相授100多道发.酵食物的烹饪原理与制作技法。也许有一天，当亲朋夸赞厨艺的时候，我们能骄傲的说是跟米其林餐厅主厨学的！
苹果康普茶、乳酸李子、冬南瓜醋、接骨木酒香醋、黄豌豆味增、咖啡酱油、鱿鱼鱼露、玉米面团、珍珠大麦曲……这些光听名字都觉得很新鲜的菜色，给我那日益单调无聊的餐桌带来新色彩。按照这些详细的制作方法，相信很快就能品尝到这本书的魅力！