这次还在德宏州，但越走越远，从怒江流域走到大盈江流线，走到离边境只余百公里。

路边有戒毒所，如地里长出甘蔗般自然，但随着戒毒所的铺排越来越大，高速和乡道的巡检也密集起来，要将车子尽数篦一遍。

前后车窗全部降下，大家把身份证或者手机里的身份证照贴在额上宣讲，讲，四川嘞，重庆嘞，从芒棒过来，做咖啡生意，后备箱已经开了，那是薏仁和紫米，也顺道做点农产。

傍晚到弄璋。

寥落的镇。大概青年人不多，昏黑天，老者们也不流连街头。两侧平房，食店倒都开着，有些生出烟，烧烤一类，再者就是撒撇。

户撒的刀，弄璋的撒撇。——这话是阿龙说的。有天上山，我回身朝车后座放水壶，见一把臂长的尖刀。

刀鞘陈旧，更显刀脱出来那一瞬的绮丽。

阿龙说，户撒的刀。户撒镇，因制刀出名。阿龙又说，户撒的刀，弄璋的撒撇。

撒撇，傣语。siap。生拌的酸苦。

我向来是吃一套牛撒。

何谓一套？一盘一碗。

一只大盘，莲花白，生菜或茼蒿垫底，摆一大拢细米线，米线上再叠叠堆砌牛肉，牛杂碎，猪皮，猪肝一类。

那米线极细。筷子提拈，缠缠牵牵，拈不开，抖不散，团团搅裹，跟着筷子走。

牛肉，是风至半干撕扯出的条缕；牛杂碎包括肚心肠脾；火烧猪皮，刮去煳斑，细细切了，蜷成烟黄一圈；猪肝卤过且烧过，有卤香和煳香，至少切出三张厚片，如字体三撇，缀在一旁。

这只大盘的内容，丰俭看价，除了火烧猪皮带一点生，其他都算作熟食。

一只深碗，绿阴绿脸，盛着漩涡一般的料汁。

盘中主食，卷着碗中料汁吃，为一套撒撇。

——非得用“卷”字不可。米线，猪皮，猪肝，牛肉，牛杂碎，不是在料汁里蜻蜓点水，而是纵身跃入，在碗中潜游。

卷得周身都是料汁，卷得米线、猪皮、猪肝、牛肉牛杂碎绿阴绿脸，再大口吞下。

料汁，分出撒撇的味型。

云南边陲的莽荒小镇，弄璋，汉傣混居，以及景颇族，普通话尚未普及，跟老者们讲四川方言，他们攫取关键字，连蒙带猜。此地的撒撇，也远不及昆明，芒市，腾冲的细分程度。

就苦撒和柠檬撒。前者苦，后者酸，都充斥在寒凉和辣气中。

将牛肠里的苦水，混合未消化完全的青草，挤在锅中，小火慢熬，熬四五个钟头，直到锅壁印出青黄锅巴，锅底是苦水收干的粉末。此时，取粉末，加水回锅，烧开，过滤，得苦汤。

苦汤里拌入生牛肉碎，香柳，老缅芫荽，盐巴，味精，干辣子面，以及大量切碎揉烂的小韭。

此为苦撒。

苦撒里有生肉。以熟肉沾生肉，肉沾肉，精彩绝伦。

炒熟的牛肉碎，香柳，老缅芫荽，盐巴，味精，煳辣子面，小米辣以及小韭，挤入大量青柠檬汁，掺冷水，拌匀。

此为柠檬撒。

日头毒，把人像毛巾一样绞干。此地高温，连树番茄都种不得。当地人做完农活，最喜吃上这样一碗寒苦伙食，驱走暑热的迷障。

每碗料汁里出现的那颗辣椒，是号称能辣倒一头大象的涮涮辣。我几年前来云南，只敢拈着椒柄，在料碗里游上两圈，便摘走不要，现在则敢拿筷头捣烂，浸上一两分钟再捞出。

辣是鞭刑，抽多了倒不觉痛，加之奇异的酸苦，一套吃下来，通体舒泰，汗浆走发根拱出，结成盐粒。

但生猪撒撇和鱼撒撇我至今不吃。前几日在保山仁和镇的东山寺看龙会，吃凉米线，因不加肉，最后只付三元钱。

肉山就堆在面前。烧黄的皮，白煞煞的生猪肉，搪瓷盘底血水蜿蜒，怎么敢吃。惊骇之间，一条金鳞长龙，从米线摊子外踉跄而过，鞭炮轰鸣。