每到清明前后，江南一带的人们都会做青团吃,甜的咸的各种馅料的都有，看起来糯叽叽的、清香又可口,看得人馋意直冲心尖，满心都是想要来上一口翠绿诱人的青团.现在这个青团的做法分享给大家，特别简单，就算是第一次见青团的北方人也能保证能一次性成功，而且味道比买的还好吃！

步骤：1.刚摘回来的新鲜艾草，嫩绿嫩绿的，上面还带着一小层雾气，清香味直窜鼻尖，仿佛还置身于大自然之中。把艾草上的嫩叶掐下来，梗就不用了，不然打出来的艾草汁碎渣渣太多。2.艾草叶多用清水淘洗几遍，把上面的浮灰都洗干净，煮锅接适量清水，大火烧开后倒入艾草，加一勺小苏打焯水煮2-3分钟，小苏打能够让艾草的颜色看起来更加的翠绿有光泽感。3.艾草煮好后控水捞出，放入清水中过凉，浸泡5分钟再多冲洗两三遍，挤去多余水分，放进料理机中添少许清水搅打成泥状，这个艾草泥可以直接用，也可以用纱布过滤只取艾草汁，余下的艾草渣丢掉，或是留着放在冰箱、厨房、卫生间等地方会有除味的效果。4.碗里倒入一百克的澄粉，烧些开水（160克）冲进澄粉中搅拌成半透明状再揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜备用，其实就是小麦淀粉，在青团中加入澄粉可以增加透亮度，看上去十分有光泽感也能让青团蒸出来口感更绵软，回味更清香。5.另取一个面盆倒入三百克的糯米粉，加入40克的白糖和15克的黄油或猪油最好不要用普通的食用油来替代，容易粘手，香味也没那么浓郁，搅拌混合后，倒入270克的艾草泥或艾草汁，搅拌成絮状，再揉成糯米粉团。6.把烫好的澄粉面团放进糯米粉团里，揉至两者完全融合在一起，盖上锅盖放在一旁备用。7.接下来开始做青团的馅料先把咸蛋黄放进烤盘里，喷上一层白酒去腥送入烤箱里，上下调制170度烤10分钟冒油取出。8.把蛋黄压碎，倒入100克的肉松，再挤入60克的沙拉酱抓拌混合，将三者融合在一起后按压紧实揉搓成一个个的小圆球，每个的重量在30克即可。9.把和好的糯米团均匀分成，每个为45克的小剂子揉成圆球，中间按压出一个窝，塞入馅料，一手边转边按压馅料，一手用虎口处将青团收紧口，包裹住馅料。10.青团全部包好后，放进上汽的蒸锅里，用油纸垫着蒸8-10分钟即可，蒸的时间不要过长，不然容易塌，蒸好后趁热给它上面刷一层油，可以防止外皮干裂拿起来也不会太粘手，青团就可以开吃了。