还记得2020年的夏天Mathieu叫我去酒庄尝个惊喜，一晃过去四年，Billecart的“RDV一期一会”也出了5款类型各异但都有趣也刻了品牌风格的香槟。每款都只有小几千瓶的产量分到世界各地，我还个留了两瓶打算齐全一些再组织垂直品鉴。
兰斯山村里餐厅Couvert de Vignes 大厨自己也留了几套，还专门每一款设计了一道菜，喊上庄主和酒庄好友一起参加。去年开始近乎对Fine Dining 餐厅都ptsd甚至麻木，很久没有在法餐里吃到惊喜创意，也有点觉得法国的餐酒搭配很多进入了程序化的模式，昨晚感觉整个味蕾和兴致都被重新调动起来了🤩
RDV4 Chardonnay 白中白 2015 Mesnil-sur-Oger 搭配各种海草包裹的嫩鳕鱼和法国阿基坦地区的鱼子酱，尝了很多欧洲产的鱼子酱终于吃到了跟Beluga一样味道复杂饱满的，草本类入菜是餐酒搭配很大的挑战，但都被温暖年份有咸鲜有果味的白中白完美化解了；
RDV2 PinotNoir黑中白是以2014为基础的不同特级一级村混酿，搭配扇贝+大肠+猕猴桃+发酵白菜+洋葱香茅+清酒sauce的天马行空混搭，惊艳。
RDV5 则是2015为基础混酿的Pinot Noir黑中白，搭配烟熏小牛肉本以为只会中规中矩，没想到土豆泥和青口被藏红花sauce唤醒结合处的味道完美呼应了那一年暖阳下黑皮诺体现出的醇美香甜。
RDV3和RDV1 都是100% Meunier，放在最后搭配奶酪和甜品。老Comté做成酱之后点缀芥末酱和海蓬子（salicorne），点缀了马鞭草的柚子甜品，都把Billecart坚持双重低温发酵酿造出不仅保留了标致果香也不失酸度和穿透力的莫尼耶黑中白完美反射甚至升华了。
吃完这一餐，我想我那两套RDV就再存一存吧，等我能找到如此精准的搭配来提升大家的味蕾享受之时再拿出来分享。🍇🥂🍾️🌻☀️ http://t.cn/RxDz82m