#猪肉怎么选购# 我妈呢，曾经的女强人，生活就比较糙，我的成长也是很随意了，她学会买肉也就是这几年的事，还是我教会的，她以前每次一早去买肉能把最差的肉买回来。

其实万事皆有学问，买肉这件事也是如此，今天一起来学习一下怎么科学买🐷肉。

猪肉冷冻后可以放3-6个月，所以我现在会定期找靠谱的乡下亲戚买那种吃红薯、萝卜、红薯叶、菜叶长大的猪，肉买回来后，用专门密封袋按200g一袋装好后冷冻，解冻后肉还是挺好吃的。

市场上的肉怎么选呢，可以买肥肉稍微厚一点的，避免买到瘦肉精饲养的猪肉；尽量买骨架大一点的，骨架太小的，可能是非正常出栏；不要买那种红色灯光的猪肉摊的肉，因为颜色失真不好判断；颜色发白暗红的肉不要买，可能是母猪肉（为什么不吃母猪肉，因为打针多，激素多，气味可能有骚味）；槽头肉也叫猪脖肉，因为淋巴、腺体缘故，所以不建议买。母猪肉、米猪肉、猪脖肉都不建议吃。（图9-12）

这里要区分一下淋巴肉和猪颈肉，猪筋肉和淋巴肉挨在一起的，也叫黄金六两（图七），老饕餮客们懂的都懂，而淋巴肉一般会被做专门做肉馅、包子、饺子的黑心商家集中买走。

我平时一般买那些肉呢？又怎么做呢？

1.前腿肉。和后腿肉相比，前腿有肥有瘦，肉质比较细腻，做炒肉、肉丸子都合适。我一般只买前腿肉，因为后腿肉比较柴比较老，比较适合做回锅肉。

2.排骨。脊骨、龙骨和扇子骨我都不太喜欢，因为很油，而且汤也没啥营养，也不去排骨好吃，我一般只买排骨，排骨我喜欢买前排，因为最嫩，假如没前排就买中排也还算香，后排就不买了，很柴。样子参考图五。

3.猪耳朵、猪尾巴、猪舌头，我会买来自己卤着吃，很简单：盐、老抽、生姜、八角、桂皮、干辣椒、香叶、高压锅压十来分钟就可以了。卤好后和辣椒再炒一下就好。

4.猪肚偶尔也会买来吃，灌猪肚很简单，里面➕盐、白胡椒、生抽、糯米，很香！猪肚炖鸡也好吃，很补。

5.肘子假如你会做也是不错的选择，很香，可以整个冷水煮，倒一点酒，煮半个小时洗干净，加白糖炒糖色后关火，加水，把肘子用牙签扎孔，刷上糖色，然后用油炸，泡在冷水里，最后和笋干、梅干菜一起蒸。

6.五花肉，我也经常买，就做红烧肉和扣肉了。夏夏的食谱里有。

7.里脊肉。里脊肉比较贵，是纯瘦肉，每只猪只有四块，比较有嚼劲，我一般不买，喜欢肥瘦相间的五花肉和前腿肉，纯瘦肉不好吃。

8.梅花肉，也叫上肩肉，这个部位不错每只猪只有五六斤，肥瘦肉纵横交错，油脂分布也比较均匀。

9.臀肉。不买，不好吃，肉比较硬也比较柴。但臀尖肉可以有。

10.猪头肉。猪头肉用来卤了，再炒了下酒不错，很香，有嚼劲。

11.猪蹄。比较适合红烧，也可以用猪蹄➕花生米➕生姜炖汤，猪前蹄肉比较少，猪后蹄肉比较多，买的时候注意看一下不要买到注水注胶和抽筋的。

12.内脏。靠谱的猪，我才会偶尔吃一下内脏，猪腰子、猪肝可以做汤，猪心可以卤了炒着吃。 #鸡骨泥# #梅菜扣肉 槽头肉#