#豆叔随笔#【突围！向西看还是向东看】

这次发访学土耳其，被问到最多的两个问题“你们那么远专门到这里学土耳其咖啡是为什么？是要开土耳其咖啡馆吗”？“土耳其咖啡在中国有市场机会吗”？

遗憾的是，这两个问题我的答案都是否定的。当土耳其咖啡业界在讨论他们的国粹咖啡在中国是否有市场机会时，他们心中对标的是意大利人的espresso。细想起来，他们心中的这个对标关系，是理所当然的，和中国人不一样，咖啡是舶来品，但对土耳其和意大利这两国人民来说，咖啡都是他们的国粹。那么为什么以espresso为基础的各种意式花式咖啡可以风行全世界，而土耳其咖啡却很难超越本国或族群的界限呢。

有时我开玩笑的对发问者说，霍华德舒尔茨在确定星巴克的吧台出品之前，他没来过土耳其，不了解土耳其咖啡。这虽然是玩笑，但应当看到意大利人的espresso可以与其他的食材饮品结合，幻化出各种各样的时尚饮品，并通过连锁经营和资本的推动，使之能遍布全球。但土耳其咖啡就没有这个幸运，我们姑且不谈连锁经营形式或资本推手，仅就土耳其咖啡这个非过滤的沉渣咖啡和600年的历史积淀，就很难有华丽的转型，这应当是土耳其咖啡不能真正流行全球最主要的原因吧。

实际上土耳其咖啡在原奥斯曼版图基础上，如果能够稳住基本盘，深挖年轻市场，经营的效果应当还是不错的。走访土耳其这一周的时间，我很少看到土耳其传统咖啡馆在营业时间内有低于八成上座率的情况，这就是足以说明土耳其人对于土耳其咖啡刚性需求的强度。伊兹密尔有一个大型的巴扎，其中就有一个专门的咖啡一条街，那里下午3点，走进这条街的咖啡馆，家家爆满，卖艺算命的、喝咖啡的、喝土耳其饮料的，人头攒动，名副其实的咖啡嘉年华。这就是土耳其咖啡的基本盘，35-50里拉一杯（合人民币8.5-11元之间）。

土耳其咖啡今天面临的最大问题是美国精品咖啡文化的入侵，像伊斯坦布尔、伊兹密尔这样的大城市都陆续出现了精品咖啡学院，大城市中也出现了精品咖啡独立咖啡馆，消费者大部分都是30岁以下的年轻人。实际上这个情况若蔓延，才是土耳其咖啡真正的隐忧，这将动摇土耳其咖啡在基础市场上的根基。
突围！是摆在眼前的大问题，向西看，彻底走精品咖啡之路是得不偿失的，还是向东看，稳住基本面吧。