生蚝肉蒜香，下面是生蚝的汁液，吃掉生蚝后举起壳把汤汁一饮而尽，不好吃你揍我。

做法很简单，稍微分享一下。

*像选异性朋友一样选生蚝

我们优先排除那些可生食生蚝，这个话题太大，这里只讨论适合烤的生蚝。国内常见生蚝有很多种，主要是湛江和乳山两个产地。三倍体四季可能保持肥美，偶尔能看到北美进口的大只生蚝，要看季节了。

买的时候多问一句，一般摊主会说明是否三倍体。三倍体就是“生蚝憋精”，即：到繁殖期不吐浆（性腺体液）的那种trans，只有憋着“精”，生蚝才可能肥美。

确定了品种和品质，我们就来挑生蚝的形状。原则上是：上盖扁平，下盖圆满，且可以平置于水平面（如图1）。

选择可平置目的为了让生蚝在烤的过程中不会把汁液流出来。如果实在放不平，可以用锡纸折叠成一个小固定托，或者用雨花石之类的石子垫一下。

选对了品质与形状，这道菜就成功了一半。

*做法

生蚝开盖洗干净（摊主代处理），切半个柠檬，把适量的柠檬汁挤到蚝盖里，泡着蚝肉。一般半个柠檬可以浇6只中号生蚝。如果你不喜欢柠檬那么酸，可以用香槟或者干白替代，再撒适量的糖（或糖浆）。

用芝士片把生蚝开口“密封”起来。

烧化黄油，把细蒜末扔进黄油搅拌均匀，加入适量盐，糖，法香碎（加盐黄油可不加盐）。

如果不爱用黄油，我们也可以用中式的蒜油。效果差不多。

把蒜油均匀涂抹在芝士片上，撒一点法香碎和白胡椒粉（如果必要）。

烤箱预热230度，放入生蚝，12～15分钟后取出。

以闻到蒜香，表皮微焦为准。

芝士盖下的汤汁，是蚝肉析出的汁液，混合柠檬、糖与芝士蒜香的味道，一饮而尽，海之精粹。