1949年7月15日 机联会刊
家庭烹饪新谱
作者：焦东樵子

凉拌腰片，附炒腰片
上海宁绍一带地方的人，大多不喜欢吃猪腰子，因为牠臊气太重，其实猪腰子，只要收拾清爽，烹制得法，并无臊气。在天热时，最好将牠披成片，烫熟，凉拌了吃，异常爽嫩，鲜美可口。至于炒腰片，也是热天吃的菜，非比炒腰花，腰花一定要红炒才入味，腰片则宜白炒，色白的茶，清洁美观，所以宜乎热天吃。兹将凉拌法，热炒法，分别详后：
凉拌法——先将猪腰剖分为两半，将里面红色及白色的筋络，用剪刀挖剪清爽，（务须剪净）再洗清爽，用刀披皮薄片，放在一边，取敞口钢精锅一只，置于火炉上，加足水，烧滚，将腰片倒入，用汤勺搅透，（不可烫过久）快将锅离开火炉，将锅内滚水倒去，腰片倒入铁社丝瓢内，将水淋干，盛在盘内，加入顶好的酱油，（最好用舟山洛泗酱油）及小磨藏油，并洒入少许胡椒粉，拌透就好。
热炒法——先将猪腰依法收拾清爽，洗澡，披成片后，盛在碗内，加入菱粉，酒，拌透，放在一边。取小铁锅一口，置于火炉上，倒入猪油，将火扇旺，等油大滚后，将腰片倒入，一方面用铲刀炒，一方面加精盐及白糖，并调味粉少许，作料加好，快将锅离开火炉，再炒用炒就好。照此炒法，鲜嫩无比。
料作数量——猪腰三只，（凉拌）酱油两汤匙（咸淡可尝），麻油半汤匙，胡椒粉一茶匙，（热炒）菱粉半汤匙，绍酒一汤匙，猪油三汤匙半，精盐半汤匙，白糖小半汤匙，调味粉半茶匙

青椒炒毛豆
青椒炒毛豆，香而鲜，很开胃，这是最普通的一样素菜，不过也要烹调得法，方才入味，第一原料要好，在上海地方，要买本地出产新上市的尖头青椒,（灯笼椒不大鲜脆，有的毫无辣味，不好吃）。嫩毛豆，外处运来的货，上市虽早，但都不大鲜嫩，所以这样菜，不及时不好吃，过时也不好吃，是有时间性的，炒法详后：
炒法——先将青椒洗清爽，去其根蒂，用刀剖开，挖去子，切成丝，再将毛豆洗净，剥去豆荚，各放一边，取小铁锅一口，置于火炉上，倒入素油，烧滚，先将青椒倒入，略炒两炒，加入毛豆子，一方面炒，一方面加精盐及白糖，作料加好，再大炒两炒就好。照此炒法，香脆鲜美，非常开胃下饭。
料作数量——青椒十只，毛豆子半饭碗，素油三汤匙，精盐半汤匙，白糖小半汤匙