#伙食 TZUCO

南美菜是过去十年在欧美精致料理业内快速崛起的品类 … 以墨西哥城、利马和圣地亚哥为基地，在法国受过严苛法餐教育的大厨回到家乡，利用本地的食材和文华沿革，创新出自己独步的料理。

米其林指南至今还没有在南美落地，但拉丁美洲五十最佳和世界五十最佳餐厅都已经是全球饕客的宝典，历经十年发展，名店主厨灿若繁星。

南美菜善于使用安第斯山脉的香草和食材，南美更是土豆和辣椒的原产地，品种繁多，不仅味觉各异而且色彩斑斓也是视觉盛宴。

美国第一家摘得米其林指南星星的南美餐厅是芝加哥的Mexique，2013年的米其林指南一出，立刻升级为超难预约餐厅。

Mexique是一家夫妻店，主厨Carlos Gaytan 是来自墨西哥的新移民，在喜达屋酒店得到厨师的入门教育，终于决定和太太单飞创业。

但Mexique的成功却导致了这对美食眷属的分手，当年Mexique闭店的新闻传出，震撼芝加哥美食料理圈 … 开精致料理店不疯魔不会成功，家庭生活难免奢望。

Carlos Gaytan在万众期待下终于开出了新店TZUCO，在2019年这个开业的时间节点开出的餐厅都注定了命运多舛吧 … 疫情打击了行业，改变了一切。

终于坚持到疫情消弥，但TZUCO风头已过，虽然2021年开始重新得到米其林指南的加持，南美料理已经在风城百花齐放，不再是当年独一无二的惊艳了。

我是真心喜欢Carlos 夫妇做的饭，那种大份上菜却始终保持自己的审美，把墨西哥的旁门左道呈现出法餐名门正派的光彩 … 主厨当年米其林摘星绝对是硬实力。

TZUCO店开在中心区，面积很大，包括了一个中央吧台就餐区和一个开放厨房就餐区，在客人的注视下做饭，看到明火和烤炉烟火，气氛很燃 ……

店的设计品味很好，色彩内敛而优雅，细节丰富且尺度专业，无可挑剔。

餐厅提供Prix Fixe菜单也可以单点，餐单很长，看得出厨房实力和对生意的信心。

很喜欢chef自家调味的ceviche，吞拿鱼切大粒调味，酸度和香草的调味强烈，混合鱼肉烟韧的咬劲，入口味觉层次丰富变化，每天自家炸出的黑薯脆片更是小小的点睛。

主菜鲑鱼的采购很好，虽然肉看起来厚重，但鱼皮炸脆的同时溢出了油脂的浓香，带着明火烤炉的烟火气，更有自己调配的墨西哥绝杀Mole酱汁，出品绝对是高分的水准。

即便如此，生意并不如人意，和当年Mexique年代的门庭若市相比，再无当年的盛况，而芝加哥的夜从来都结束得很晚，弥漫着爵士乐的街道还有私酒和黑帮，曾经深夜出门觅食的快乐，现在很多人都却步了。

好盆友萱安家在芝加哥近三十年，她曾经抱怨连续很多年市长都是爱尔兰黑帮老大 … 但现在自从奥巴马上台后，被黑人把持city hall的城市，白左有多坑爹朋友们可以各自脑补。

一边吃饭喝酒，难免唏嘘 ……

必须要尽快离开芝加哥了，寒冷的冬天和空荡荡的loop，那些美好日子的回忆啊 ……

“他已决心作一个修士，了此余生，不想再说一句话了。 ” ……

再见，芝加哥。

探索，发现 ……