炒素杂烩
主料：嘎巴三两，炸面筋一两。
副料：黄瓜五钱，水木耳二大片，水发玉兰片五钱。
调料：清油一斤半耗九钱，酱油七钱，酱豆腐一钱，水少许，水淀粉六钱，花椒油三钱，姜末五分。
刀工：嘎巴改刀成一寸二分长、四分宽的长条；黄瓜洗净，切成马蹄片；玉兰片切长方片；木耳改刀；面筋切成小块。
烹制：①坐油勺，用七成火，将嘎巴下勺炸呈金黄色，将面筋再过油，炸脆，两样一起控出。
②坐油勺，姜末炝勺，烹酱油，添水，将黄瓜、木耳、玉兰片下勺。挂芡，放酱豆腐。淋花椒油，将嘎巴，面筋下勺。颠匀，出勺。
特点：素菜，脆香。下酒佐饼均可。