天ぷら たけうち
（食べログ4.14/百名店/铜奖🥉）
🏷️ 福冈，天妇罗

¥500吃日本最有性价比天妇罗名店🍤http://t.cn/8k2EYw0

日本第十的天妇罗位于福冈县的小城市里，整间店只有大将和夫人两个“工作人员”。有条不紊、一心多用，很适合去INSEAD教大家我们曾用寿司之神做例子的流程管理课。

先一道宛如艺术品的北海道🦀蛋羹，蟹肉丝和脆海苔碎大量铺陈，温润细腻。而随着松脆的、虾脑膏质油润感突出的绝美炸虾头，开始了今日的天妇罗暴击。

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竹内桑是标准的自学成才型天赋派料理人。26岁时因兴趣在福冈县开了这间小小的店铺，自学天妇罗和寿司，用20年的时间一点点地爬到了日本前十的位置上。

他的技法和日本很多名店类似，将面粉用零下60度的液氮干燥急冻，追求更有空气感的蓬松面衣。面粉用极细的筛子洒在食材上，炸出轻薄的、有着香槟一样细密气孔的脆壳来。一顿饭四锅油，谁说新派天妇罗不算低温健康食品。

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从捞到吃两小时的天草车虾、板前抓着在手里乱蹦的现杀鳗鱼、奶而鲜到像是在流汁一样的岩手大生蚝、浓郁却又口感清澈的鳕鱼白子…たけうち的另一个特色便是“sea to table”的超新鲜食材。他把凶猛地活鳗鱼钉在巨大案板上“嘣”地那一下，把板前的八个人都吓了一跳。

令人快乐的是，虽然食材体型巨大，但外围和中心的整体温度近乎完美，每一口都是完全不同的食材本味之趣。

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蔬菜也出彩得不相上下，对西兰花菜头的爆米花口感记忆犹新。

时间管理大师竹内桑不仅捏着不算长的筷子手指就这么在油锅上摸来摸去，看得人紧张兮兮，对蔬菜的时间和温度控制同样如一门艺术。直到出门时朋友还在说：

“他切好给你们的时候，正好从锅里捞我的那一片藕，差一点都可能会炸老炸干掉。他脑子里是有个秒表吗？？”

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是啊，天妇罗本就是金字塔一样的技术流卷王赛道。而这样一间小店埋单连酒居然才不到一万。板前客人纷纷预定下一场，空位已经到三月。

但事实也证明，没有任何名店修业背景的天妇罗天才可能没办法同时成为寿司天才。两贯米饭夹生到宛如意式risotto的这个寿司…食材很好，但下次建议别捏了😮‍💨😮‍💨

💰 人均：JPY 8,000
👘 预定：092-953-1699
📍地址：福岡県那珂川市今光6-64-1