新店 | 曲廊院·茶食
可能大多数人的疑问都在，怎么看人均900的Fine dining品牌，开了一个人均200的徽菜？

吃完后，整体感受是团队从舞台上毫无压力地走了下来，用一种更轻松、更日常的状态和更多人沟通，融入此刻的脉搏中，而非始终让观众抬头注目。

开在三里屯3.3大厦，像是闹市中的一个纳凉之地，把徽菜的新和旧，在菜单上大大方方标了出来，两股风格像茶一样自然流淌。

「旧」的部分，是经时间沉淀的风味，百吃不厌，有分量感，镇得住场子，但新入场的料理者也很难超越；
「新」的部分，将经典食材融入现代料理中，对食客和料理者来说，每一次都是人生若只如初见，有趣、放松、彼此留有很多想象空间，像斟茶不满。

团队能把新和旧，做到和谐的呈现，感受到了用心，每一个器皿，都装得下旧和新的记忆、审美和故事。

旧的——
[鳝鱼黑猪排]
黑猪排炖到软糯，入口毫不费劲就能去骨，鳝鱼烧、焖得入味，出品不做过多装饰，极简朴实的呈现，一道不挑人的家常下饭菜。

[石耳烧豆腐]
「石耳」是安徽特有的蘑菇，长在石头上，口感像木耳+腐衣，有来自湿润环境的苔藓感。第二层是手作的豆腐，先煎，再浸到福建和田鸡汤中漫煮3小时，鲜味渗入到豆腐的每一个细孔中；第三层是安徽的刀板肉，咸鲜有分量感的腊肉为这道菜打好了骨架。

新的——
「毛豆腐」
用芝士碎以假乱真，替换了传统毛豆腐上的“毛”。豆腐是轻发酵，只保留了咸鲜，没有发酵后端的“上头臭味”。中间是安徽老苋菜做的酱，微发酵，是提神点睛之笔。

[荸荠橘皮虾]
这道菜的“橘含量”很高，用新鲜橘子皮熬制酱汁，再加入橘子汁调味，一道菜竟然用了6-7个橘子！虾的鲜、荸荠的脆甜、橘子的酸甜，自然地融合在一起，清爽开胃，配米酒刚好。

[三重奏火锅]
像是把厨房搬到餐桌的一道菜，在大寒的节气，感受到了温暖如家的锅气。端上锅，注入汤，小火慢煮，咕噜咕噜，先吃用鸡汤煮熟的菌菇和鸡肉，蘸着类似寿喜烧的酱；再加入生米饭、淡奶油、腌渍番茄，炖成类
似“Risotto”烩饭；最后加入阻米(米蒸熟后烘干，再炒加入饭中类似锅巴的口咸)，带来跳跃的口感。

[喉黑鱼粽子]
一只可爱的大眼睛鱼里竟然裹了粽子！大眼睛鱼是喉黑鱼(Blackthroat seaperch)，在高级日料店中常常出现，脂肪含量高(20%以上)。鱼腌制后去骨，糯米蒸好后和菜圃酱、外婆菜炒，再把糯米饭放入鱼肚子里后，先煎、再烤，内里鲜嫩，外皮酥香。做了更符合现代口味的减法，只用鱼的油脂，代替了传统粽子中的猪油，鱼油浸入到了每一粒糯米饭中。

「姜米舒芙蕾」
顶上现挖一勺冰淇淋topping，随时间一点点渗入到舒芙蕾里，酸甜度适宜的收尾。
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