#豆叔随笔##豆叔精品咖啡# 2024年1月22日，思茅，晴

顺势有为

2020年国家环保部叫停了云南传统水洗法加工的生产，主要是排水的PH值呈强酸性和污染物超标。据知情人士说，处理用水排放到主要河道里，甚至都污染到邻国的江河水质。因此，传统水洗法加工咖啡的作业方式，在今天已变得越来越少，当地环保部门的监管力度也越来越严。

这次到云南前，就听说普洱当地有家机械加工厂生产出高效节水的咖啡处理装置，据说处理一吨咖啡鲜果用水仅需50升。今天一清早就去看看，工厂院落不大，厂院里放着各式各样的待发货的成品，周围的厂房里传出机械加工的叮当声，在院里遇到了厂领导，我以双重厌氧的加工方式举例，了解了该厂的产品类型和原理。出乎我意料，凡我提到的处理环节的设备，这家加工厂全都有。在他们的门市部里我还看到了各式的成品样机，可以说从鲜果采摘后到整个处理方式结束，各个用途的装备应有尽有，并且还有符合国家的环保标准。顺势而为，时势造英雄这话的确没错。厂领导为了更好服务咖啡产业链，还加强了售后服务的能力，看来水洗法加工的历史在云南是真的要翻过这一页了。

时势造英雄也罢，顺势而为也好，但中国云南传统的水洗法加工这个生产标准真的寿终正寝，那么云南咖啡的风味类型和感官特点也都将被重新标注，那么以前的老用户，特别是国际用户能接受吗？这是个市场问题。

庄园升级为破圈

记得2017年，来宁洱这边，就走访过当地的一家咖啡庄园，基本格局是主体建筑一层为咖啡博物馆和咖啡店，二楼是体验区，附近还有几十亩的咖啡种植农场。这次故地重游，看了看基本格局依旧，可能是星期一，员工正在开晨会，就没有深度打扰。出来后去转转咖啡种植地，发现多了几处儿童乐园和亲子互动的场地。

从宁洱出发向北，我们走访了一座刚刚落成不久的咖啡庄园。这家庄园选址极具眼光，庄园三面被原始森林包围，针叶和阔叶混杂的树木成为了它的背景。一条小溪从庄园侧后方流过，从观景台远望，还有一条在蓝天和阳光下呈墨绿色的小黑江在其附近，小黑江是澜沧江的支流。

整个庄园是以咖啡种植、采收、处理，直至深加工全流程体验于一体的场所。出发前看过的那家节能环保咖啡设备工厂生产出的全套设备，这里都有集中展示，压力罐里还正在处理着厌氧发酵的咖啡。庄园里还开设教学和实习场所，以及从烘焙到提取液都健全的深加工生产环节。

但这个庄园最大的特点不仅在咖啡的全流程体验，还在于文旅，吃、住、行、学、玩均有价格，据说像这样力图以体验为本，力图破圈的文旅咖啡庄园是这几年的热点。随行的当地资深人士说，还有一个要投资2.5亿美元的国际咖啡庄园项目正在洽谈中。

小黑江再往北的咖啡农场

小黑江是澜沧江的支流，因晴天蓝天印在江面，江水呈绿色而得名。过了这条江向北就是思茅市另外一个县——景谷，这里的暖里村是一片由三个合作社组成的连片咖啡产区，种植面积11000亩，海拔1200米。这里从2008年才开始种植咖啡，在普洱地区的咖啡种植农场中算是年轻的连片种植产区了。

比较年轻的咖啡种植地因土壤肥力足，所以咖啡生长的很壮。今天下午本来想在这里做一场直播，直播开了以后不断卡顿，也只能作罢，离我们直播地点仅两三百米，连电话信号都没有。这里人口并不稠密，所以自然景致和风光非常美，农舍前后种植的咖啡、油菜和随处可见的大朵大朵开放了的花，确实有世外桃源之感。以往来普洱，向东向西两个方向都反复走过了，这普洱北部的产区还第一次涉足。