#微博公开课# #为什么冻梨格外甜#一般而言，水果中含有的糖类有果糖、葡萄糖、蔗糖等多种，其中，果糖的甜度最高。
而果糖很特殊，有两种化学构型，呋喃型果糖和吡喃型果糖，后者的甜度大约是前者的3倍。当温度在40℃以下时，随着温度的降低，呋喃型果糖会逐渐转化为甜度更高的吡喃型果糖。
在梨子中，果糖的含量还是比较高的。因此冻梨变得更甜的主要原因，就是含有的果糖在低温下转变成了甜度更高的吡喃型果糖。#哈尔滨旅游# http://t.cn/A6jy2y0W