福建菜馆 #泉食# 福建菜馆，新开的闽菜菜馆，位于厦航嘉年华酒店6层。由于有厦航撑腰，食材运输毫无压力，所以非常有优势。

对于这样的高端餐厅，最怕的其实是创新，不是我反对创新，而是怕被创新冲昏了头脑，不知道自己该做什么菜了。

不过从今天吃的洪主厨做的菜，我放心了。传统菜的基础上有创意，让我吃得非常舒服。

比如蟹肉用白鹜鸭蛋炒，加上伊比利亚火腿丝，银芽一起炒，连盐都不放，炒得火候恰当，调味也精准。

比如土笋冻，不用基础的酱油加醋蘸着吃，而是配上酸萝卜片和烧椒酱。

再比如常见的鸡汤汆海蚌，改成了白鹜鸭汤汆扇贝，加上贵州的竹荪，更加鲜甜。

还有卤面，福建有N个版本，洪师傅的卤面是吴嵘一系的，用了龙虾汤，配料有生蚝肉，虾仁，香菇，大白菜，胡萝卜丝，肉丝，没放鸡蛋，但是最后起锅的时候放了一点蒜蓉和油葱酥，这味道一下子就有了层次。

总结：福建菜馆，是北京闽菜的标杆，我肯定会再去N次的，毕竟还有厦门薄饼没吃到呢。#微博尝鲜计划# http://t.cn/A6jwnNrX